上班族的时尚厨房(1)

附录三：上班族的时尚厨房

▲问：调查发现，上班族中大部分人的饮食状态是“早餐不吃，午餐凑合，晚餐吃撑”。最近，人们经常谈论上班族的健康危机和过劳死的现象，这和他们的饮食方式和生活方式是不是有很大关系呢？

△答：是啊，现在大城市当中，人们买不起城里的住房，只能住在郊区，然后跑很远的路去上班。这样做，房子虽然便宜了，时间的代价却很高，结果是健康的代价非常大。一方面每天两个多小时呼吸着路上的尾气污染，从肺里吸入不少毒物；另一方面，减少了买菜做饭的时间，三餐比例失调，又会让自己营养不良，抵抗污染能力下降，里外里地伤害健康。此外，时间的不足还会让人们失去锻炼身体的机会，这样也会埋下提前衰老的隐患呢。再加上经常加班，巨大的精神压力，当然会对上班族的身体造成极大的损害。

▲问：对上班族的调查表明，相当多人经常不吃早餐，或者吃得很少，这种现象有什么危害呢？

△答：上班族早上担心迟到，往往急忙离家，早饭质量难以保障。人们都知道，早餐是一日当中最重要的一餐，早餐的营养直接决定了一日的饮食质量。不吃早餐，或者早餐质量太低，都会降低上午的工作质量，让人们到了十点来钟就感觉疲劳，注意力不能充分集中，甚至昏昏欲睡。

不吃早餐，不仅不利于减肥，反而会使中午饭和晚饭的食量增加，间接地增加肥胖危险。不少研究证实，早餐吃得比较饱，则12点时饥饿程度不高，午餐饭量有所下降，连晚餐之前也觉得不那么饿。人们都知道“饥不择食”的道理，一旦饥饿，人们就会热衷于那些高脂肪、高糖分、容易下咽的食物，从而狼吞虎咽，饮食过量。对于那些运动不足、身体超重的上班族来说，这一点尤其需要注意。

同时，不吃早餐还会增加胃病和胆结石的危险。经过一夜的睡眠，人体失水较多，消化道工作减少，胆汁浓缩，如果早上不及时进餐，胆汁无法排出，就容易发生胆结石。如果晚餐大鱼大肉，早餐不吃东西，这种危险就更为突出。

▲问：那么，在早上难以花费时间烹调的情况下，又如何保证早餐的质量呢？

△答：其实，我们的厨房并不是仅仅用于溜炒烹炸的，它也是储备健康食品、进行简单处理的地方。好的早餐，不论中餐西餐，都可以在10分钟之内从厨房里面端出来。

比如说，传统的牛奶加烤全麦面包片，只需要买一个烤面包机，烤3分钟，同时把牛奶从冰箱里拿出来微波炉热1分钟，3分钟之内就可以吃完。这样一共只花费6分钟。或者，你也可以用热2分钟的牛奶，泡上速食燕麦片或混合谷物片，同样可以在6分钟之内吃完。

中式的食品也不难准备。头一天晚上就备好包子、软煎饼、什锦蛋炒饭之类食物，早上起来热一下，同时用微波炉热一碗豆浆，也就是三五分钟的时间。如果头天晚上饭菜有富裕，提前分出来一份做成盖饭，第二天早上热两分钟就可以吃了。

或者，还可以头一天烧好热水放在暖瓶里，早上起来马上倒入锅中，一分钟就能煮沸，然后加入挂面，放一包调料包，扔进几棵头天摘好洗净的青菜，或者一只切碎的番茄，打入一个鸡蛋，一共也就五六分钟就可以关火盛到大碗里。在等着汤面冷却的10分钟时间当中，再去进行洗漱，洗完就直接吃汤面好了。

外面的快餐也是一个选择，只要记得有主食，有豆制品或肉类、奶类、有蔬菜水果，三项齐全，就是合格的早餐了。比如菜包子加上豆腐脑，虽然只有两样东西，却基本能够达到要求。

如果早餐没有吃水果蔬菜，那么走的时候手里再拿一个头一天洗干净备好的水果，比如香蕉、橙子之类，或者一小盒草莓，可以路上吃，也可以到了单位再吃，一点都不麻烦。

▲问：如果因为起晚了实在没时间吃早餐，该怎么办呢？

△答：可以在厨房里准备一些应急的食品，除了刚才说到的水果，还有盒装/瓶装的牛奶、酸奶和豆奶之类，路上喝掉很方便，又解饿又解渴。带些速食芝麻糊豆粉奶粉之类，到了单位用热水冲一下，喝起来非常方便。还可以带一小袋剥好的坚果类，在工作岗位上当成上午点也不错。

其实，如果有了健康生活的意识，解决早餐并不难。哪怕不是尽善尽美，也比完全不吃好得多！

▲问：上班族的午餐总是比较为难，大部分人都是靠盒饭度过，内容不太满意。午餐食品该怎么选择呢？

△答：目前的中式盒饭内容大同小异，都是米饭加上荤素菜肴。既吃不到粗粮豆类，也吃不上多少绿叶蔬菜，油脂过量的问题比较突出。吃西式快餐的话，通常都是炸鸡炸肉排之类为主料，加上精白粉制成的面包等，蔬菜更是不足。这种现状固然是让人难以满意，但是其中至少含有较为充足的蛋白质，也有些B族维生素和铁，总比单吃方便面凑合一餐要好些。