“垃圾食品”：远离还是亲近？(1)

所谓“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它们存在的价值。

加工食品，本来是人类智慧的结晶。

怎样才能远离垃圾食品呢？

从前面的单子当中，大家有没有发现一个重要的规律？在垃圾食品的排行榜中，新鲜天然食品一个都没有上榜。所有的所谓垃圾食品都是经过加工的食品，而且很多都是加工得连原来的样子都看不出来的食品。比如说，白酒当中绝对看不到一粒粮食的样子，也没有粮食的味道；薯片和土豆长得一点都不像，口感更是相差万里；看见曲奇饼，也绝对想不到小麦粒和甘蔗的形象——我们可以百分之百有把握地说：多吃新鲜天然的食品，也就是远离各种“垃圾食品”。

没错，近年来，很多激进的健康饮食书提出了一个口号：零加工。最好什么都吃新鲜的，吃原味的，对加工食品最好敬而远之。

可是，只要到超市里看看就会发现，所谓的“垃圾食品”，居然占据了一多半的货架面积：饼干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸饮料……比菜市场品种丰富多了。

有人就纳闷地想：人类真奇怪，放着好好的新鲜蔬菜水果不吃，放着粗粮杂粮薯类不吃，开发出这些垃圾食品做什么呢？这样的食品，本来应该很不讨人喜欢吧？可惜，吃起来觉得特美、特爽。为什么呢？

所谓“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它们存在的价值。

为什么要开发“垃圾食品”？

很多很多年之前，人们只吃本地、应季、新鲜、零加工的食物。就像其他野生动物一样——虎狼们没有吃过肉罐头，鸟儿没有喝过甜饮料，猴子们也没有吃过蛋糕和饼干。食物的确很新鲜，也很健康，但是同时存在一个大问题：人们的“觅食半径”很小，几十公里以外的新鲜食物都很难吃到，因为那时候没有保鲜和加工处理，在山路上走三天时间之后，水果蔬菜都已经烂掉了。如果本地闹了灾荒怎么办？如果到了冬天没有新鲜食物怎么办？

在长期的探索之后，人类发现，那些又干又脆、水分很少的食物，或加入很多糖和盐的食品，就可以放很多天。人们还发现，加入脂肪之后吃了更香，而且不容易饥饿，吃起来也方便。比如说，把牛奶做成奶酪，把水果做成水果干和果脯，把面条做成方便面，就能够长时间保存了。所以说，加工食品，本来是人类智慧的结晶。

传说最早的方便面是中国人发明的，叫做“伊府面”。故事是这样的：某伊姓知府有个聪明的厨子，他一直有个烦恼：突然有客人来访的时候很麻烦，主人叫他赶紧给风尘仆仆的客人做饭，可是那时候没有燃气灶，重新生火做饭炒菜实在太费时间了。他灵光一闪，用鸡蛋和面，做成细面条，用油炸干，然后储存起来。每次来了客人，把炸过的面丢进热水里，煮两分钟，加点其他配料，就是一碗香喷喷的汤面。可惜那年代没有专利一说，后来，方便面的专利归属是日本人。

如今，对于方便面的争议，无非两种：

“方便面是垃圾食品。”常常听人这样说。

“方便面是五大营养素俱全的食品。”也有专家语出惊人地这样说。

方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。

料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐和鲜味剂以及香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在16%~20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%。

也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已——传统的挂面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“营养食品”。

料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。许多营养人士都告诫大众，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。

一般来说，一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量。一包方便面可以美滋滋地吃下去，一个白馒头，或者一盘什么都不加的白煮面条，则让人多少有些难于下咽。所以，在抗灾抢险的第一线，方便面成了最佳的选择，因为它方便提供、方便食用，而且比普通的馒头等提供的能量更多。