餐馆中的油脂灾难

男人比女人更追求口腹之欲，喜欢高脂肪食物，热衷于下馆子吃饭。而这样的饮食生活，再加上缺乏运动，难免与过多的赘肉相伴。

吃洋快餐不好，吃中餐怎么样？比如，一道“清炒油麦菜”，是否比汉堡包听起来健康得多？

的确，油麦菜是一种富含营养素和保健成分的蔬菜。可是，这是否意味着这道菜不会令人肥胖呢？

人们在指责洋快餐的同时，西方人也在指责中餐宴席的营养质量。中餐的优势，在于原料新鲜多样，烹调方式多样。然而，中餐的餐馆烹调有个致命弱点：它的烹调用油量太高，这就意味着它热量太高，容易令人增肥。

为了保持良好的色泽和口感，餐馆中的菜肴往往要经过过油处理。为了产生美好的香气，需要用调料炝锅。然后，烹调完成之后，还要再淋上一勺“明油”。三道加在一起，总的脂肪数量通常超过50克，甚至多达100克以上。

为什么餐馆的菜要放这样多的油？因为脂肪会改善口感，吃起来会特别的香，口感会特别滑爽。正如洋快餐的手法，放大量的油脂，让口感和风味特别诱人。

有人会说：中餐的油虽然多，但它只是汪在盘子里，真正吃进去的并不算多。不妨看看我们做的一项实验。

一道炒油麦菜，300克油麦菜，本来所含的能量不过40千卡。而如果加入50克油来直接炒这份绿叶菜，其中会有45克左右的油脂被放入口中，其中含有的热量超过400千卡，远远超过油麦菜本身。如果先焯水再炒，也有35克油脂之多。

400千卡，要额外做多少运动才能消耗掉呢？两个小时的快走，或一个小时的跑步。真是吃进去容易消耗掉难啊。如果不增加运动呢？那么，这些脂肪就会静悄悄地长在肚子和腰上。

按照我国营养学会的推荐，每天所用的油脂数量最好能控制在30克以下。可是，一个菜就吃进去这么多油，一个宴席上所吃进去的油，一天所吃进去的油，岂不是令人咋舌的数量？想想看，如果经常下馆子，岂有不胖之理？

难怪我国的相关调查发现，在餐馆酒楼吃饭越多的人，肥胖的危险越大。香港媒体也报道说，调查显示，男性每星期超过四晚出外用膳，患肥胖及高血糖会比一般男性高，而患代谢综合征的几率也会高一倍。

我国2002年全国营养与健康调查发现，在45岁以下的成年人当中，男人的肥胖程度要明显高于女人。事实上，我们也经常看到大腹便便的中年男人招摇过市，而实际上这是一种异常状态。因为，年轻的男人应当是肌肉紧实，脂肪很少的状态；而女性，因为雌激素的作用，远比男人易胖难瘦。

为什么会出现这样的现象？在某种程度上，在外就餐是个重要的理由。很多调查发现，男人比女人更追求口腹之欲，喜欢高脂肪食物，热衷于下馆子吃饭。而这样的饮食生活，再加上缺乏运动，难免与过多的赘肉相伴。

更让人担忧的是，餐馆食品的香浓味道，会终生影响青少年的饮食口味。他们本能地认为，只有这种高脂肪的浓味食品才是美食，无法接受清淡烹调的食物。这很能会让孩子终生热爱高脂肪食物，度过肥胖和不健康的一生。