范志红“原生态”答读者问(4)

我不要吃面包2008-03-1517:03

无糖食品不就是制作过程中不放糖吗，成本应该更低才对啊，为什么还比普通食品要贵一些呢？

答：可爱的人啊！比如，100克杏仁粉中如果加糖40克，杏仁就只有60克；如果不加糖，杏仁就要加100克。你想想，杏仁和白糖哪个贵啊？

飞飞兔2008-02-2420:40

雪心姐姐，我买了一袋自发高粱小麦粉，准备自己做馒头，成分是:小麦粉、过氧化苯甲酰、高粱粉、酵母。这个过氧化苯甲酰是什么东西啊?

答：是氧化剂加漂白剂。国家许可使用但有限量。特别白的面粉基本上都是超标的。

丽江2008-02-0920:30

老师，超市购的八宝粥中含有：糖、安赛蜜、稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、焦磷酸钠；保质期是24个月。我很爱吃，我家宝宝每看到我吃总是馋得直哭，请问这样的食品可以给多大的宝宝吃呢？

答：还是有很多添加剂的，最好不要给2岁以内的宝宝吃。你可以自己在家制作更健康的八宝粥啊！

飞飞兔2008-01-2913:11

雪心姐姐，我看到的坚果类食品都是加工过的，挺香的，吃了是否容易上火啊？小孩子也能吃吗？

答：3岁以上孩子吃坚果是非常好的零食。之所以再小的孩子要仔细，是因为它们容易呛入气管，吃的时候必须有大人照顾，避免说笑打闹误呛造成危险。是否上火的问题要看加工方法，可以买来自己感觉一下，如果吃少量之后嗓子不觉得干渴发痒，就可以给宝宝吃。

丽江2008-01-2912:51

雪心老师，您好！请问您，我买了一种产品，是治便秘的，叫大豆低聚糖，但是主要原料除了大豆低聚糖，还有一些水苏糖、棉籽糖，请问这种东西可以给糖尿病人吃吗?这三种糖都是无糖甜味剂吗?谢谢。

答：这些低聚糖都是不会升高血糖的成分，糖尿病人可以放心吃。

雨泽2008-02-1012:15

你好！请问，我家宝宝只爱喝那种杯装的酸奶，感觉好像加了增稠剂，那种会不会不好消化？可以加热吗？是不是会杀死有益菌呢？那宝宝喝要怎么办？谢谢！

答：杯装酸奶稠一些并不妨碍消化。酸奶不能用微波炉加热，如果担心宝宝吃的时候太凉，可以用热水泡一下酸奶杯，热到二三十度就可以了，或者放在暖气上温一下也可。

左岸花2008-01-2316:03

我的小孩总是不吃肉类，有什么好办法吗?谢谢。

答：不吃肉类也未必影响健康。只要有足够的鱼类、蛋类、豆类，可以得到足够的营养成分。

温馨小窝2008-01-1613:45

雪心老师好！今天看到这样一种说法“橘子虽然营养丰富，但含有叶红素，吃得过多，容易产生‘叶红素皮肤病’，腹痛腹泻，甚至引起骨病。故儿童吃橘子一天不宜多于中等大小的4个”。这种说法对吗？

答：这里所谓的叶红素就是胡萝卜素。所谓的皮肤病就是身上发黄。其实没太大关系，过几天或十几天就能下去。吃其他黄色水果或胡萝卜也有类似问题。不过，正常饮食下，孩子吃4个中等橘子的确够了，如果还想吃水果可以换些品种。

温馨小窝2008-01-1614:00

雪心老师，还有一个问题：豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排除体外，结果体内甲状腺素缺乏，机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。儿童正处于生长发育期更易受害，故儿童不宜常吃多吃豆类食物。是么？

答：这是说碘摄入量较低的时候。我们现在有了碘盐和大量动物性食品，而豆子却食用数量日益下降，故吃豆子带来的这种危险几乎不存在。

我爱我的美食2007-12-3017:16

最近我接触到有个叫“雪莲果”的水果。吃起来不错，但不知道适合什么样的人吃。它长得像红薯，口感像白萝卜（又有点梨的甜味，而且水分很多）！请老师给个建议。

答：这种水果富含低聚糖，没有脂肪，蛋白质含量低，总热量很低。它属于那种比较寒的水果，有清火解毒效果，估计对减肥和燥热的人比较合适。怕冷腹泻的人就不要多吃。

春江水暖2007-12-2516:04

又得请教老师一个问题了：都说短时间内的腌制食品不可食，特别是大白菜之类的不能隔夜食用。然而超市里卖的速冻饺子等它们的馅料里大多是白菜、肉加上盐等调味料。这些是否也算是腌制过?白菜馅的放久了食用是否对身体不大好呢?

答：速冻之后在零下18摄氏度下储存，细菌不再繁殖，所以也就不会继续产生亚硝酸盐，故而没有腌菜那种担心。

别太亲近2007-12-1815:38

拿了两种酸奶比较，发现一个有意思的问题：一杯酸奶蛋白质＞2.8%，鲜牛奶含量＞80%；另一杯蛋白质＞2.3%，鲜牛奶含量＞90%。这是怎么回事？牛奶含量高的蛋白质含量反而低？能帮我解答一下么？

答：是这样的。酸奶可以用奶粉做，而且不影响品质。说鲜奶含量80%是说在鲜奶中又加了奶粉。由于额外加了奶粉，因此蛋白质含量增高了。否则鲜奶制成酸奶，最高约2.5%的蛋白质含量，这个是2.8%已经非常优秀了，正是奶粉的贡献。

别太亲近2007-12-1915:19

谢谢博主的回答，令我茅塞顿开，所以蛋白质2.8的酸奶可以卖到2.3的酸奶3倍的价格还是值得吧？

答：呵呵，商品价格的一般规律就是这样，如果高于平均水平，则质量上升10%，价格就会涨100%。因为质量要再高一点，需要更大的投入啊。是否值得，就看个人的想法啦。我国食品本来很便宜，如果出得起，支持优质品对行业发展有好处，对自己也是个享受。

4.禁忌篇

暗香河畔2008-04-1118:38

看了您对食物禁忌方面的博客后，我真是受益匪浅！原来牛奶和水果是可以一起吃的：因为牛奶遇胃酸本身就要凝固。

不过网上还有一种很广泛的传言，就是牛奶或酸奶和巧克力、牛奶和咖啡不能同吃。我在您的博客里找了半天也不见有涉及此问题的文章。可是上食品店一看：牛奶巧克力！巧克力味牛奶！巧克力脆皮牛奶雪糕！咖啡味牛奶！奶味的咖啡！包括中央一套的《天天饮食》里都把酸奶和巧克力放在一块做成巧克力脆皮月饼（里面包的是酸奶）！我想知道网上说的“牛奶或酸奶和巧克力，牛奶和咖啡不能同吃”是传言还是真的？如果是真的，我上面列举的那些美味岂不都不能吃了？

答：事实是检验真理的唯一标准。欧美各国几百年来都吃牛奶咖啡和牛奶巧克力，没有看见人家说这些乱七八糟的话，倒是我们自己没喝几杯牛奶咖啡，没吃几块牛奶巧克力的人在害怕担心……放心吧。你见到人家西方人因此吃出什么缺钙的毛病来么？他们不怕，你何必怕？

暗香河畔2008-04-1118:19

我有些不大明白：您的博客里说牛奶完全可以和酸的水果一起吃，这个原因我明白了；但是酸的番茄和酸奶一起吃不会让酸奶中的有益菌大量死亡吗？现在酸奶价涨得尤其厉害，感觉这样有些降低酸奶的营养价值啊。

答：不必如此担心。番茄的酸度与酸奶基本相当，如果乳酸菌在酸奶中能生存，那么和番茄一起吃也没有问题。

梦亦非2008-04-1112:10

范老师你好，我宝宝8个多月，有人建议我用煮饭时的米汤冲奶粉，我在网上查了一下，有的说这样不好，会破坏奶粉中的维生素A，是这样吗？如果用米汤冲奶粉不好，那么商场卖的宝宝吃的米粉和奶粉一起冲好么？

答：所谓米汤不能冲奶粉的说法不正确。您可以看看我的博文。开心辞典中的营养错误，其中就是说这个事情。米汤中可能破坏维生素A的酶在煮汤过程中已经被高热破坏，所以不可能再影响奶粉中的维生素A。放心冲吧，米汤营养非常好，又容易消化，是自古以来用作辅助喂养婴儿的食品。

方木食轩2008-04-0722:25

范老师您好！我一同学特爱吃土豆炒鸡蛋，而且她自己做得还特别好吃。但是昨天有好几个朋友都跟我说土豆不能跟鸡蛋一起炒，我问他们原因，他们说颜色相近的两种食物搭配在一起炒不好，我想请问一下范老师，他们的这种说法有科学依据吗？

答：同色没有问题，您可以放心一起吃。只要一天当中的食物颜色多样就行，不需要每个菜都有多种颜色。

球球2008-03-3011:00

范老师，我想请教一下：我记得有人说过鸡蛋与豆浆不能一起饮用，不然会使两者的营养中和形成一个不好的东西，请问是这样的吗！

答：不是的。生鸡蛋和生豆浆不能混喝，但熟鸡蛋和熟豆浆就无妨，其中不利营养吸收的物质已经被热破坏了。

桃花源2008-03-2922:20

范老师，有个问题请教：鸡蛋煮到半熟时比全熟有营养吗？以前有人建议我吃牛奶冲鸡蛋，这种吃法是对的吗？

答：鸡蛋只要蛋清熟了就不妨碍营养成分吸收，所以冲鸡蛋也不妨碍。但是目前都是买消毒牛奶，已经杀过菌，再用锅煮沸有点可惜。

如闲人漫步红尘2008-03-2814:07

上午看?您在健康之路做的吃豆这期节目了，我想问一下，打豆浆的时候加点杏仁没问题吧？现场观众也没人问到，急死我了，就跑来这里问一下。

答：没有问题，我自己也这么打过。只是杏仁的油脂比黄豆还要高，所以如果经常放大量油太多的原料，就要减少一日三餐的放油量，否则会发胖。

雪山之下2008-03-2320:59

范老师您好，网上说香蕉和酸奶同吃会产生致癌物质，我想问一下这是真的吗？难道真有这样的情况：两种不致癌的食物同吃就会产生致癌物吗？

答：两种新鲜天然食物遇到一起产生致癌物质，这种可能性微乎其微。香蕉和酸奶一起吃没有问题，你不用担心。只是滑肠的香蕉加上冷凉的酸奶，恐怕不是每个人都觉得舒服，部分肠胃虚弱的人可能会腹泻。

MYNutriotion2008-03-2622:12

蜂蜜和茶到底能不能一起喝呢？两者加到一起会变黑。

答：蜂蜜和茶变黑是因为蜂蜜中的金属离子和茶中的单宁发生作用，但无毒，可饮。

小苹果2008-02-2214:26

吃东西不要太精细。现在我在吃小的河虾的时候，就会把中间的一段虾壳也吃下，据说这样可以补钙。那么吃橘子的时候把核也吃下去好吗？谢谢！

答：水果的核不要随便吃，因为很多果仁、种籽里面有毒性物质。苹果、梨、桃、杏、橘子都是如此。水果已经把它甜美的果肉贡献给你，就是为了让你对它的种子网开一面……如果你不肯，是会被它报复的哦。

5．减肥篇

悠悠2008-04-1116:07

范老师，最近网上流传喝荷叶茶、决明子茶可以减肥，请问这两个方法可信不可信，如果不行，请讲一下还有什么减肥的方法，谢谢。

答：这些都是有一定轻泻作用的方法，荷叶很凉，容易带来腹泻。决明子清肝利水，也促进排泄。如果你的胃肠很坚强可以考虑，否则避免为好。它们都是一些减肥茶当中的常见原料。

张开翅膀去飞翔2008-04-1212:46

您好！我一直特别喜欢您，关注您的博客。有个问题想请您帮忙：为了减肥，我把身体全搞坏了，闭经、便秘……现在又跟神经病似的，强迫自己吃东西，撑到不行，然后再逼着自己吐出来，弄得胃特别难受，脸上也都是小血点，再后来吐不出来，就喝泻药。我真是不知道为什么会这样。我18岁，每天脾气都不好，和爸爸妈妈吵，吵完就想吃，就想吐……您有什么办法帮帮我吗？

答：这是典型的神经性贪食症症状。它会毁掉你的牙齿和胃，并让你心情痛苦不堪。这些问题通常在严酷的减肥之后发生，可能也和你减肥节食导致神经系统长期营养不足有关。你需要和父母好好谈谈，告诉他们你的问题，让他们监督你。同时，你也需要有心理辅导和营养指导。请查询网络，这方面的文章很多，你会找到治疗的地方。如果有什么饮食的事情需要我帮助，你可以在这里留言。

颓废的优雅2008-03-2818:42

我现在在备考中，可是，之前一年节食减肥太严重，肠功能紊乱了，而且记忆力似乎下降了，从150减到110，节食过分了几乎只吃红薯全麦面包蔬菜水果。现在知道节食很不健康，想改正，可是现在不知如何饮食，每天因为学习，不能运动，怕吃多一下子反弹，我该吃多少食物吃什么食物，我该怎么办？望您指点迷津。万分感激。

答：像你这样的情况，可能是严格节食造成的蛋白质不足问题，而且可能连碳水化合物都不够，食量整体太少。现在考试重要，先不要考虑节食问题。可以增加酸奶，每天吃一次牛羊肉，大量吃绿叶蔬菜，主食每天至少吃三两。虽然开始你会增加一点体重，但这是因为你的身体蛋白质需要补充，并不是大量脂肪储存起来。等考试之后，你可以专心运动减肥，把原来的坏体质调整成为不易胖起来的体质。这样，去新学校的时候，你就是一个既苗条又有活力的女孩子了。

小嫣2008-03-2521:22

雪心姐，我最近发现自己胖了很多，我也挺纳闷，为什么自己吃得并不是很多，而且还坚持运动还是会胖，我自己觉得会不会跟个人的代谢率有关呢?或者我比较怕冷，与体质虚寒也有关系吗?

答：有可能啊。没有无缘无故的胖。一定要找到原因。随着年龄增加的确会容易胖，但这也是因为你的基础代谢率下降的缘故，而下降意味着衰老。

嫁衣2008-03-2410:12

以前我每天早上喝一勺蜂蜜，现在我在减肥，那蜂蜜还坚持喝吗？还有每天一个苹果还坚持吃吗？如果吃，那什么时间吃最好了？还有，雪心老师，我每餐吃半斤土豆，多不多？跟馒头相比，吃土豆好，还是吃馒头好？

答：减肥期间可以继续喝蜂蜜水。一勺不妨碍的，而且对润肠和美容是有利的。苹果一个不多，可以继续吃。土豆虽然不错，但不要总吃一种东西，因为土豆的营养素并不全面，比如说，会缺乏胡萝卜素。不如经常换一换。比如你可以吃很多绿菜花和绿叶菜，还可以经常把土豆换成杂豆粥、烤红薯、蒸山药等其他食品，这样生活才丰富，营养才全面。

嫁衣2008-03-1809:17

雪心老师，我是觉得蔬菜挺好的，但是一想到菜需要油炒，又要放盐和一些调料，那我每天吸收的油脂也多，还要吸收盐分，这些东西都不利于减肥，所以不敢吃，这种想法是对的吗？天天吃馒头觉得口里没味，不知道怎么办才好！

答：蔬菜可以放沸水中焯一下，放少许香油拌了就行，不妨碍你减肥。不吃蔬菜更糟糕。

Loreley2008-02-2921:28

有您的博客对我来说是件幸福的事情!因为我越关心啥您就发表啥，真好!老师，如果想保持现在的体重但又想让月经正常怎么办啊?我现在每天也吃主食，就是吃素……主食吃一些窝头或薯类，有时候会有面包，怎么还不管用?

答：按照你的饮食内容来说，很可能有贫血问题，需要增加富含血红素铁的食物，靠你现在这些还是非常不够的。需要吃红肉类和动物内脏补铁。此外，节食之后，营养储备基本上耗竭，重建储备、恢复正常代谢需要一段时间，通常从两三个月到半年不等。不了解你的细节，没法给出具体建议，你最好看中医适当调理一下。

漂流瓶的梦想2008-02-2419:47

您好！我想咨询几个问题：

1.请问瘦的人越吃越瘦，胖的人则相反是否有根据。

2.醋可以减缓淀粉消化，那会不会堆积呢？

3.如果吃撑了，该如何做呢？似乎听说散步不好，是吗？

谢谢！

答：第一个问题没根据。第二个问题答案也是否定，因为延缓消化只是让过程慢下来，并不会增加什么东西，如何会“堆积”呢？如果吃多了，请饭后半小时不坐下，2小时后做有氧运动。

漂流瓶的梦想2008-02-2319:44

脂肪量高和甜食哪个更容易增肥？

答：脂肪是最容易增肥的。不过甜食大部分不仅含糖多，脂肪也高。

Loreley2008-02-1907:47

老师啊，减肥减到闭经怎么办?可是，同等的身高但体重比我还轻的人，就不会出现这种情况，难道真是个人的体质吗?谢谢老师。

答：是的，减肥过于严苛、营养缺乏严重的人发生闭经可能性大。原来就瘦的人却不一定会发生这种情况。

6.慢性疾病篇

温馨小窝2008-04-0910:19

雪心老师，我家是东北的，饭菜都是又油又咸的，跟家里人说让他们少吃些盐，他们说少吃盐没力气，老师他们为什么会有少吃盐没力气的感觉呢？

答：这只是一种托辞，并不正确。除非是从事出汗很多的重体力劳动，否则多吃盐绝不会让人更有力气。人可以逐步适应少盐少油膳食，但最要紧的是从思想上认识到过多油盐有害，增加高血压、中风和癌症的危险。

嫁衣2008-04-0321:33

我妈妈的血糖这段时间一直都很高，每天测的都很高，降不下来，很让人着急，药她也是在每天吃，我想是不是饮食上出了什么问题!我想让您在饮食方面对我指导指导，我在家里也可以在她的生活上多加注意!她每天吃的也算清淡，从不吃糖!!这几天为了降血糖还住院了，我在外地，也挺担心的!妈妈从得病到现在，从100斤瘦到了89斤，越来越瘦，看了就心疼!想问下雪心姐姐，在食物上应多吃什么，少吃什么，不吃什么!家里人也着急，她也着急，对她的病情不好，我去问了医生，食物上应注意什么，但医生也是说得模棱两可的，只是说清淡饮食，我想详细地了解一下，希望雪心姐姐能对我指导指导，我也可以在生活上给妈妈一定的调节!!

答：我的博客中很多都提到了食物的血糖指数，让你妈妈按照比较低血糖指数的食物吃，有助于控制血糖稳定。原则是纤维多的主食，耐嚼的主食有利，精白细软不利。粗粮豆类比较好，精米白面食品不好。多吃蔬菜。此外适当增加有氧运动。

二十九做主妇2008-04-0712:52

范老师，您好！请教一下：我妈妈因为肾病的原因，不能吃植物蛋白，如豆腐；同时也控制动物蛋白的摄入。事实证明，当她严格控制动物蛋白的摄入量时，肾病的各项指标参数就会低些。但是同时也遇到一个问题，就是血红素只有6g，人也感觉到没有力气。请问在控制蛋白质摄入的前提下，如何补充营养？尤其是提高血红素？

谢谢！

答：植物蛋白并非完全不能吃，只要搭配合适达到氨基酸平衡就可以吃。血红蛋白过低如果是因为缺铁引起，可以考虑补充铁剂。可以增加维生素C，适量吃含铁多的植物食品，如枣、桂圆、山楂等，其中蛋白质促进铁的吸收。动物性食品也可以考虑把含铁少的鸡肉换成含铁多的牛羊肉。

丽江2008-02-1312:44

雪心老师，我妈有糖尿病，但是她又超级爱吃甜食。我们都不让她吃，可是她是那种见了甜食就走不动的人，老是偷偷地吃，以至于她的病一直不好控制。我就给她买了一些加了甜味剂的无糖食品，可是看到您文章中说的甜味剂会增加食欲，还会增加胰岛素分泌，那可怎么办啊?老师您一定要帮帮我啊!我该给她做什么样的甜味食品呢?

答：买点低聚糖，比如低聚果糖之类。这种害处小些，不升血糖。它有保健作用，但不能多放，否则会肚子胀气的。

丽江2008-01-0813:05

老师您好，我非常想减肥，但是想健康地减，看了您的文章，想请问您，哪些食物当中含慢消化淀粉多？还有，哪些食物当中含抗消化淀粉多？谢谢。

答：其实很简单，吃粗粮和豆子就行。