范志红“原生态”答读者问(2)

答：是的。长期保存均需要避光，最好隔绝氧气，包装要密闭，温度低一些。

三三2008-03-0112:13

老师好：有位老师给我们讲，说15岁以后补钙几乎没有任何作用，请问您认为如何？

答：如果对促进身高增长而言，的确在身高定型之后就没什么用了。但对于预防骨质疏松来说，什么时候补钙都有帮助。

Xiaoxiao2008-04-0709:39

范老师好！1岁至6岁间宝宝的盐适宜摄入量为多少呢？

答：一般来说，幼儿饮食要比成年人的盐含量低。1~3岁为1.6克，4~6岁为2.3克，7~10岁为2.5克。

沉香亭北2007-12-1417:19

高血压患者每日吃一两只香蕉是否有助于降血压？假如以您介绍的山药等薯类替代，量又应该怎么把握？谢谢您！

答：虽然有帮助，但香蕉能量较高，吃它就要扣掉半碗饭的量。山药也一样，它的钾含量比香蕉还要高呢。按体积减少主食就行了。

2.烹调篇

Xiaoxiao2008-04-0709:37

网上说碘是很活跃很不稳定的物质，碘遇热后易丢失，建议炒菜后放碘盐，那食物中的碘也不稳定吗？比如说与肉同炖海带中的碘有损失吗？谢谢了！

答：现在每天吃的是碘盐，其中用的是碘酸钾，对一般加热稳定不用担心会缺碘。一般来说，常吃动物性食物和水产品的人，哪怕不用碘盐，都是不会缺碘的。碘过多会导致中毒，煮海带损失一点不必介意。

健康多多2008-04-0318:09

自己在家鲜榨的果汁是否需要稀释？怎样才健康呢？

答：一般不需要稀释。无论怎样榨都不如吃整个水果健康，但对于不能或不爱吃整水果的人，还是可以榨汁的，总比不吃好啊。

Xiaoxiao2008-03-2810:04

范老师，紫甘蓝适合用水焯烫着吃还是直接凉拌的好呢？我看焯烫完的水黑黑的，觉得好多营养素都流失了，很可惜，呵呵。

答：紫甘蓝里面的紫色是花青素，是很好的抗氧化成分，易溶于水，所以焯的时候会损失。直接凉拌自然是最为理想的。紫甘蓝味道不错，适合切丝做沙拉或者做成大拌菜。不过，如果吃不下去的话，烫一下也比不吃好。

MYNutrition2008-03-2621:34

食用等量的植物油和动物油产生肥胖的概率是一样吗？

答：动物油和植物油在产生肥胖方面是一样的。我们膳食当中的脂肪来自于植物油和动物性食品，每天几十克，甚至上百克，减少哪一种都有利于控制肥胖。

教好英语2008-04-0423:30

请问一个颇令我烦恼的问题：那些鸡汤、排骨汤怎么保鲜时间长并不失营养？我总是煮好不加盐放置一边，吃过一两次，就坏掉倒了，很可惜！！还听说喝骨头汤不好，不是多吸收钙，而是多流失了钙，姐姐认为呢?

答：保鲜的方式我会专门写一篇博文答复你。骨头汤里面钙的确很少，里面有少量蛋白质，可能是有些人说流失钙的原因。实际上里面的蛋白质也不太多，不至于明显增加钙的流失。要想避免膳食蛋白质过多，少吃肉比不喝骨头汤更有效。

暗香河畔2008-03-3011:36

范老师，您好！

您说油高热后会有害健康，的确是这样。在家吃油比较多的肉菜都不会觉得不舒服，在学校吃油貌似不是很多，可是哪怕吃素菜都会觉得很难受。不过在食堂吃饭时如果把菜在水里涮，要是碰上同学了，我会觉得非常丢脸，呵呵。

答：没事啊！我们这里好多学生都这样做的，习惯了。你首开风气，而且可以劝其他女生也这么做，为了美容她们能接受。

笑颜2008-03-2514:10

范老师，您好！我想问问您，自制的酸奶营养成分和购买的相比如何？因为我最近买了一个酸奶机，我用超市里卖的酸奶做引子，用牛奶做酸奶，发现自制的酸奶比买的要黏稠，而且这种黏稠度依赖于买来的酸奶是否黏稠。我一般将蜂蜜融合在牛奶中作为调味剂，做出的酸奶太好吃了，但我看一些人说蜂蜜和蔗糖之类的东西宜酸奶制成后再加入，但我先加入蜂蜜并未影响制作的酸奶质量，这该如何解释？会影响酸奶的品质吗？

答：不错，自制酸奶应当是冻状的。商场的酸奶多半是把冻搅碎之后添加果汁等其他配料制成的。先加蜂蜜无妨，但后加更便于调味。因为有时候酸奶发酵时间长了味道太酸就需要多加糖，酸度小就可以少加。因为制作酸奶需要尽量的干净无菌，如果前面加的原料越多，污染杂菌机会越大，所以后加蜂蜜更安全一些。

玛利娅2008-03-1316:54

范老师：您好!我很喜欢您和您的博客，今天请教个问题:熬粥时放些少许食用碱对身体好吗?破坏营养结构吗?是多吃就能让酸性体质缓解吗?我的问法很外行，您拣重要的告我就行。谢谢了!

答：如果你能看看北京频道最近的“生活面对面”栏目，其中我有详细解答。昨天刚录的。煮粥加碱会破坏维生素B1和B2，也不能纠正体质。如果说有什么好处，就是更容易消化一些。可惜现在很多人怕血糖上升快，这也变成了缺点。

昨夜雨，昨夜风2008-03-1111:32

雪心老师，近来有个疑问，想请教你一下，家里刚买了九阳豆浆机，使用很方便，就是豆浆煮沸的时间大概只有六七分钟，因为看过书说大豆中含有一些抗营养因素，不知道这么短的时间能不能去除得掉。顺祝开心！

答：豆子放进去之后就一直都在煮，虽然不是一直都在沸腾，但总的加热时间达到将近20分钟。研究表明抗营养因素在煮沸9分钟时可以去除85%以上，所以您可以放心喝。