范志红“原生态”答读者问(1)

附录一：范志红“原生态”答读者问

1.食物成分篇

健康多多2008-04-1222:48

雪心老师：自家烧的虾，可不可以连皮一块吃?不是说，虾皮的钙质多吗?

答：连皮吃是无害的，但虾皮的钙质虽然多，却呈现不溶状态，难以被人体所吸收。在胃里面能够溶出的部分也十分有限。幸好虾肉的钙也不少，所以如果不吃壳子也无须太遗憾。

梦亦非2008-04-1100:05

范老师你好，看了你写的《能阻止失明的两种超级食品》之后，想请问玉米的叶黄素高吗?比起深绿色的叶菜如何？怎样吃玉米才更有营养呢？因为我比较喜欢吃玉米，不怎么喜欢吃绿色叶菜呢。

答：很遗憾，玉米远没有绿叶菜高。绿叶菜的好处太多了，不吃真是可惜至极。

网友2008-04-0920:58

现在西红柿慢慢上市了，相对其他水果真是又便宜又好吃，比食堂里的番茄炒蛋更是便宜，而且吃了没有不舒服的感觉！网上说西红柿加热之后抗癌能力的茄红素才能释放出来，我当然是想获得茄红素了，所以买回来洗干净后我会把它用热水泡泡再吃。学校不准用热得快之类的电器，一旦发现，开除学籍没商量！所以我想知道我用热水泡西红柿再吃能不能获得茄红素？要是可以的话，需泡多长时间？皮是不是得一起吃掉？——否则我每天去打开水还是很辛苦的（水房离我们寝室还是蛮远的呢！泡了之后会损失不少维生素吧？不过若能获得有抗癌能力的茄红素还是很值的！）

答：热水泡没有用，要炒熟之后吸收最好。你可以在吃番茄的时候就着酸奶之类含有脂肪的东西吃。或者干脆吃菜的时候一起吃，虽然不如炒熟好，但也能部分吸收。

网友2008-04-0819:43

我在学校从不吃肉，主要是因为食堂的肉又贵又难吃，钱花了，吃得还不舒服。所以我时常会喝豆浆，黄豆浆、黑豆浆换着买——比牛奶酸奶和肉都要便宜，偶尔也会吃鸡蛋。我想问吃黄豆浆、黑豆浆或鸡蛋时，即使里面不放油——买的袋装豆浆都没有油的——那黄豆浆、黑豆浆或鸡蛋里的油溶性维生素会被人吸收吗？它们里面会不会也有像牛奶一样的乳化状的脂肪足够促进维生素A、D、E、K的吸收呢？

答：当然其中有足够的脂肪帮助吸收啊。大豆是能够榨油的东西呢，打成豆浆之后，和牛奶一样也有乳化的油脂。鸡蛋蛋黄中有30%左右的脂肪，里面也有丰富的脂溶性维生素。

温馨小窝2008-04-0815:04

雪心老师：色拉油是怎样的一种油，是属于植物油，还是动植物油混合油呢？谢谢！

答：肯定是植物油。但不是哪一种纯的植物油，而是冰箱中能保持透明液态的油脂的总称，适合用来做沙拉。大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等都可以制成色拉油。

MyNutrition2008-03-3121:33

红薯确实不错，好像被评为世上最健康的食物，不过后来看过一本书，说红薯还有土豆含有大量的酪氨酸，会增加黑色素的生成！不知道这书上说的对不对？我一直得不到解决……

答：要说是最健康的食物，恐怕有些夸大了。薯类中含有酪氨酸，这是它们切开之后变黑的主要原因。不过红薯变黑和人体皮肤变黑没有直接关系，不必担心。牛奶中酪氨酸也很多，却说它美白呢。

我不要吃面包2008-03-2418:43

范老师您好！我想问个问题，糖精吃了对人体有害吗？糖精的甜度不是蔗糖的几千倍吗，也就是放一点点就很甜，这不是很适合糖尿病人吗？

答：糖精按照国家许可量添加没有发现危害。它的甜度是蔗糖的数百倍，所以添加量很少且无热量，不会引起龋齿也不会升高血糖。糖尿病人吃的无糖食物中可以添加少量糖精改善口味，但甜味本身会刺激胰岛素分泌，提高食欲，其实还是淡味的好。

清澈的心2008-03-1608:53

范老师您好，我从育儿网看到说小孩没有长满牙不能吃豆腐，影响牙，而且添加剂很多。再就是大豆含有植物激素，我的儿子2岁9个月，能不能经常吃豆腐呢？谢谢您了。

答：传统方法制作的优质豆腐并没有那么多添加剂。不希望孩子太早吃豆制品，可能主要是担心大豆蛋白引起过敏，2岁以内这种机会多一些。同时，豆腐含少量植物雌激素并没有那么可怕，要知道几乎所有动物性产品都含有真正的雌激素，活性是植物雌激素的千倍以上，孩子们不是都吃得很欢吗？

春江水暖2008-03-0815:43

老师，您好！您说饼干里面的疏松剂常常含有铝，那么发馒头的酵母中是否也含有明矾呢?谢谢!

答：疏松剂是用化学方法产生二氧化碳，而馒头用酵母发酵，是生物方法，原理根本不同，不用加入任何疏松剂，所以不含铝。只有“自发粉”做出的东西才有这个问题。

完美人生2008-03-0800:11

您说腹泻时不应当喝豆浆，但我记得豆浆中的低聚糖是肠道内有益菌群的食物，能够增殖有益菌群，有益菌群增殖的同时也就抑制了大肠杆菌的数量。这样的话应该是减轻腹泻啊？请教范老师了！

答：您想的道理也对，不过那是长期的保健作用。不消化的小分子糖，包括乳糖，会刺激肠道脱水和蠕动，发酵后产生大量气体，更会加剧发炎肠道的不适。所以，短期效应是促进腹泻的。不喝牛奶和豆浆，吃少渣低纤维低脂肪食物，是腹泻膳食治疗的一般原则。倒是便秘的时候推荐这类食物，您说对不对？

健康多多2008-03-0520:09

我爸爸爱吃肉，我告诉他，肉吃多了容易使身体变成酸性体质，容易发生炎症等疾病，但是，他说他不吃肉就像身体里没有油一样，而且胃也会不舒服。不知道这是什么原因呢?请雪心老师指教。

答：适量吃和不吃是两回事情。吃高脂肪的肉和低脂清淡的肉也是两回事情。

天阔月徐行2008-03-0510:12

范老师，您好！干香菇、芝麻、核桃仁、枸杞等，怎样存放有利于保护营养，是否需要避光？