炼就慧眼买美食

消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如“柠檬黄”“胭脂红”“阿斯巴甜”“甜蜜素”等，通常意味着食品中含有某些食品添加剂。

看了上面的故事，不知道各位作何感想？光靠广告和牌子买东西，不行吧！只有认真看懂食品标签，才能做到明智购物。

为了让消费者知道产品的品质和内涵，各国都制定了相关法律，要求加工食品在包装上明细产品信息，以保障消费者的知情权。然而，消费者真的对信息买账吗？真的愿意行使自己的知情权利吗？

我们实验室做的调查表明，绝大多数消费者购物时根本不看包装上的产品品质信息。关注配料表和营养信息的比例不足20%，而其中表示能够看懂的还不到四分之一。

消费者问我应当如何选择产品时，我通常会告诉他们，要具体细看配料信息和营养素含量信息。然而，大部分人都很不耐烦地说：“我们看不懂这些。你就告诉我们该买哪个牌子好了。”

可是，每个牌子都有极多的产品系列，每个产品的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子，对于选购食品帮助不大。而随着食品法规的不断正规化、严格化，看标签选食品，才是保障自己权利的不二法门。

那么，食品标签应当如何读呢？不妨按以下项目逐一细看。

1.看食品类别。标签上会标明食品的类别，类别的名称是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。

例如，你可能看到一盒饮料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品？如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品类别上就属于“乳饮料”，而不属于牛奶了。

2.看配料表。食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。

例如，某麦片产品的配料表上写着“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃……”说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值可想而知。如果产品的配料表上写着“燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃……”其品质显然会好得多。

同时，目前对食品添加成分的标注也越来越严格了，不能简单用“色素”“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如“柠檬黄”“胭脂红”“阿斯巴甜”“甜蜜素”等，通常意味着食品中含有某些食品添加剂。

3.看营养素含量。对很多食物来说，营养素是人们追求的重要目标。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

例如，如果购买一种豆浆粉产品，显然是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那么，通常蛋白质含量越高的产品，表示其中从大豆来的成分越多，健康作用也就更强。因此，一个蛋白质含量≥20%的产品，通常会优于一个蛋白质含量≥16%的产品。

4.看产品重量、净含量或固形物含量。有些产品看起来可能便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品反而昂贵。

例如，一种面包产品的价格可能令你心动，体积也差不多大。但是一种产品的净含量写着120克，另一种写着160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。

5.看生产日期和保质期。保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期品质有所下降，但很可能仍然能够安全食用；保存期或最后食用期限则表示过了这个日期便不能保障食用的安全性。

在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。虽然没有过期意味着食物仍具有安全性和口感，但毕竟随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。

例如，某种酸奶的保质期是14天，但实际上，即便在冰箱中储藏，其中的乳酸菌活菌数量都在不断降低。所以，为了获得其中的健康益处，最好能够选择距离生产日期最近的酸奶。

6.看认证标志。很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志等，还有市场准入证明。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量，消费者可以在网上查询其具体意义。在同等情况下，最好能够优先选择有认证的产品。

7.看特殊标示。为了避免消费者认不清产品质量的差异，对于很多产品，国家要求在包装上以醒目的字注明一些重要项目。

例如，很多巧克力上面写着“代可可脂”，这意味着，这种巧克力产品中不全是真正的可可脂制作，其中有很大比例的“代可可脂”，是植物油经过处理制成的“仿”巧克力，成本要比“真”的巧克力低得多；而“代可可脂”里面往往含有反式脂肪酸，对健康非常不利。

又比如说，如果仔细看看，很多烹调油的包装上面写着“含转基因成分”，这说明它的原料中含有转基因大豆或转基因油菜籽。转基因食品的安全性目前仍有争议，故而国家规定把它标注出来，让消费者自己选择决定是否要购买这类产品。

细看以上信息之后，产品的优劣就会一目了然，广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你购买那些对厂家来说利润最大的产品了。消费者一定要树立这样的观念：买营养品质差的东西，就是浪费你的金钱，危害你的身体。如果人人都能懂得如何选择最物有所值的产品，就能够用有限的食品购买资金买到对自己健康有利的产品，用明智的选补商品涨价带来的经济负担，有效提高自己的生活质量。

从另一方面来说，如果每个消费者都成为选购食品的大行家，那么生产者就不得不努力提高产品的营养质量，我国的食品品质就会越来越高，我们的饮食健康品质也就更有保障了！