超市实战：酸奶学问大！

乳饮料是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。

然后，我们就转到了乳制品的柜台，品种可是真够多的。那位年轻妈妈拿起了一种产品，说：“我买的就是这个。”

我看了一眼，说：“你买的这哪是酸奶啊？明明是乳酸饮料。”

她急忙说：“我一直都把这个叫酸奶的啊，酸甜味的，乳白色的，小孩子挺爱喝的。”

我指着盒子背后的“食品类别”一栏问：“上面写着什么呢？明明是‘乳酸饮料’。如果是酸奶，就应该写着‘发酵牛奶’。”

这位妈妈说：“我不懂这个啊，它们有什么不同么？”

我说：“你再往下看，产品的配料表怎么写的？”

她看了看，说：“第一位是纯净水，第二位是牛奶，第三位是糖……还有乳酸、增稠剂、钙、磷酸盐和香精。”

“对啦。”我说，“酸奶是不加一滴水的东西，就是用牛奶做的。如果第一位写着纯净水，那就是说，原料中水比牛奶要多。”

她开始有点明白了。然后我再看蛋白质含量——这个是不低于1%。

我说：“你再拿一瓶果味酸奶来看看。上面标明，蛋白质含量不低于2.3%。”

“看见了吧。你没有给宝宝买最优质的食物。酸奶和酸乳饮料不是一回事，营养价值差远了。”

她有些羞愧地说：“我就是看电视上这个产品老做广告，觉得肯定是优质产品。”

我说：“你应当换位思考一下啊。这个肯定是该企业产品中利润最高的品种。如果一种产品对消费者来说特别实惠，厂家利润特别少，换了你，会用几千万的资金来给它做广告么？”

她拍了拍脑袋：“对啊！我怎么就想不到呢！买的没有卖的精啊。”

这次，她马上找到了真正的酸奶。但是，对着那么多酸奶产品，蛋白质含量都一样，其中的菌种也差不多，她又开始糊涂了。买哪个呢？

我说：“你的宝宝才一岁多，凡是加了香精和色素的，最好不要给他吃。孩子吞咽功能还不太健全，凡是加了果粒的也不要买，避免呛入气管发生危险。此外，要想获得好的健康效果，酸奶越新鲜越好。在同一品种当中，距离出厂日期越近的，越值得购买，因为其中的有益菌会随着存放时间变长而逐渐死亡。”

她说：“对啊。我以前只看保质期到什么时候，不知道在保质期之内也是越新鲜越好。但是，这个品种好像有点贵了。”

我说：“单品价格不一定能说明问题。你看这一盒酸奶好像比那一盒贵，其实并不贵。因为这个是每盒125克，而那个是每盒100克的。嗯，最后你还要想想，优质必然优价啊。如果有各种质量认证标志，通常说明产品质量比较可靠。比如说，有机认证的产品肯定比普通产品贵，这也是正常的。”

最后，我们又总结了购买奶类产品的一般要点。

超市货架的主要奶类产品类型有几种：袋装或盒装鲜奶、超高温枕袋奶、盒装灭菌奶、酸奶，还有乳饮料。选购的时候，应当注意以下几点：

要点一：看看包装上的蛋白质含量，不要被乳饮料所蒙蔽。

按国家标准，乳饮料是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。但是，它的样子看起来很像是牛奶或酸奶，经常会让消费者迷惑。乳饮料的名字很好听，而且花样百出。通常叫做××奶、××乳的产品，都是乳饮料。乳饮料的营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语；但因为加了增稠剂，喝起来一点不觉得“稀”，而且因为加了香精和糖，口味更加诱人。爱孩子的父母们，可不要用乳饮料代替牛奶来给孩子补充营养啊！

要辨别它，主要的方法有两点。一是睁大眼睛细看包装，在“××乳”、“××奶”的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是看看包装盒的侧壁上的配料一栏，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。还要看看营养素含量一栏，其中说明蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按国家规定，真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2.9%，好一些的产品都在3%以上。

要点二：按用途选包装。

在购买牛奶的家庭中，有的买软袋或屋脊形的纸盒奶，有的买枕袋奶，有的买方盒装奶。软袋或屋脊形纸盒装的牛奶叫做消毒奶，也叫做杀菌奶，它们加热时间短、温度低，只杀死了活细菌，却没有杀死细菌的耐热芽孢，所以必须放在冷柜里，而且要很快喝掉，不能久放。枕袋奶经过超高温处理，可以在室温下存放几十天；方盒装的牛奶经过了高温高压灭菌，可以在室温下储存8个月。

消毒奶的营养损失最少，口感也最好，但不能久放，也不便携带，适合家庭日常饮用。枕袋奶可以存放，便于携带，但不便直接饮用，适合在家里没有消毒奶时用来“备荒”，也适合用来制作各种其他食品，如蛋糕、面食、甜点等。灭菌奶营养素损失最大，但蛋白质和钙仍然非常丰富；它饮用携带最方便，适合在外出的时候饮用。出门旅游或者外出观光，参加各种活动，都不妨备一点灭菌奶，在路上随时插管饮用，既能充饥，也能解渴，比甜饮料和饼干之类营养价值高得多。

要点三：选择含保健菌的酸奶。

酸奶的营养价值与牛奶大致相当，而从保健作用而言较牛奶更具优势。在选酸奶的时候，一样要好好看看包装上的说明。按国家标准，原味酸奶的蛋白质含量应当不低于2.5%，调味酸奶应当不低于2.3%，如果再少，就不能被叫做酸奶了。

消费者应当特别注意看一看酸奶包装上有无特殊保健菌种的说明。有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”或者“××双歧杆菌”，甚至一些世界知名的保健菌种。这些酸奶都具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染等，都有更好的作用。

此外，还要看看酸奶的出厂日期。酸奶可以在冰箱里储存2~3周，但2周后，有益的乳酸菌将会减少一个数量级。所以，应当尽量选择一周内出厂的酸奶，越新鲜的酸奶，保健作用越好。