与食品添加剂和平共处

第九章 与食品添加剂和平共处

我们说到，食物的好颜色、好味道，可能在很大程度上是来自于食品添加剂。

一提起这个词，人们心理上或多或少的都有些别扭。说起食品添加剂，许多人立刻就联想到“问题食品”“垃圾食物”，深恶痛绝，仿佛一件食品，只要有食品添加剂，就拒之千里，唯恐避而不及。可是，超市里那么多食品，都含有食品添加剂，既然是不好的东西，为什么要加呢？不可以完全不加吗？

有一位食品专家断言：“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品。”这话是不是有点过分呢？

然而，我们也会看到商场中有一些品牌不错的食品如此宣传：

“本品不含有防腐剂。”

“本品不含有人工色素。”

“本品不含有香精。”

消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。

我告诉各位朋友，其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。

我国所批准使用的食品添加剂品种繁多，按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。想一想，食品添加剂的数量是不是相当惊人？这些食品添加剂并不是我国的独创。绝大多数添加剂，都是在国际上广泛使用之后，才引入我国的品种。

某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。

按照我国法规，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。开发和使用食品添加剂的目的，总体而言，是为了改善食品品质，或者增加食品的安全性，而不是为了制造假冒伪劣产品。实际上，正如那位专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。