你的牙齿会不会骗你？(2)

在儿童食品货架被香脆食物充斥的情况下，明智的家长对孩子的健康深感忧虑，负责任的商家也开始了行动。此前已有报道，香港大型学校小食部供货商“维他天地”新学年推出新政策，在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康零食。

除去这些小零食，日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。多次测定数据表明，在香脆食品当中，越是薄、脆的食物，其有害物质含量越高。薄意味着油炸时或焙烤与热源的接触更为充分，脆意味着食品受热的温度更高或时间更长。

由此想到近来餐馆所流行的一些菜肴。其中一种正是用马铃薯刨成细丝，然后用油炸过，加以香辣调味，堆成高高的塔状，本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花，也是油炸程度相当高、并以香脆口感取胜的食品。

有业内人士透露，市场上外表细腻的蛋糕是加入了过量的乳化剂，往往超出国家标准10多倍，并说，这在行业内几乎是一种普遍现象。大量使用泡打粉和香精，也成为很多餐馆食摊的“秘密武器”。家里做的点心，无论如何努力，都很难达到蛋糕房产品的效果。其关键所在，就是蛋糕房在制作中大量使用添加成分，包括乳化剂和起酥油，也包括泡打粉、“鲜奶油”、色素、香精等配料。

香精、色素、发色剂、起酥油、疏松剂、乳化剂……这些添加剂虽然不是毒药，但对营养价值也没有什么好的影响，特别是其中的起酥油和疏松剂值得警惕。

消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素和发色剂；消费者的牙齿，欣赏着带来酥香的起酥油、带来脆爽的疏松剂，还有带来松软的乳化剂。牙齿和舌头之间的美感，绝不会无缘无故地产生。

与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃，不如诚实一些，吃天然的食物，接受它们的自然口味和朴实口感。因为这些味道和口感，是人类千万年的进化当中所适应的，身体了解它们，知道该如何正确处理这些食物。——所谓吃天然食物更加健康，这也是其中的理由之一。

我告诉很多人这些食物的真相，他们都很惊诧，觉得自己有上当之感。可是，你为什么会被食品的美色、美味和美好口感所诱惑呢？你怎样才能选到正确的食品呢？

光靠感官不一定能选到优质的食物。不细看食品包装上的原料说明，看来是不行的。时代不同了，要想让自己买得正确，吃得健康，我们一定要花点精力学习相关的知识啊！

最近两年，我听到大家说得最多的话是：“这也有毒，那也有害，我们到底还能吃什么？”

食品安全成了人大代表最热的提案，也成为各种媒体最爱讨论的话题。如今，国家是投入了几百个亿，专家们也在积极组建食品安全体系。可是咱们老百姓，有什么可做的呢？所谓天下兴亡，匹夫有责；食品安全这么重要的事情，和每日生活息息相关的事，咱们自己怎能无所作为呢？

某男士说：书店里到处都摆着食品安全的书，菜要怎么挑，米要怎么买，一套一套的，看得人头昏。这不是非要我们老百姓当专家吗？全国人民都去学食品专业算了！

某女士说：我倒是愿意当专家，问题是难度也太大了点儿。那些专业名词我都看不懂，家里又不是化验室，哪儿搞得清楚啊。

我说：其实，要想让自己的食品变得安全一些，不需要太大的学问。只要把握住一些基本的原则就行了。这儿我先卖个关子，不说原则到底是什么，先说说人性的一个基本弱点。

人性弱点：自己选择的危险看不见，别人强加的危险受不了！

记得一年多前，全国闹了一场红心鸭蛋事件，一些不法商贩昧良心用“红药”——苏丹红四号间接染出不能吃的鸭蛋。当时，多少鸭子因此受屈含冤，市场上两个月看不到鸭蛋的踪影。我的一位朋友说：“我现在连蛋糕都不吃了，因为看见蛋这种东西就害怕。”

这位朋友可不是个胆小的小女人。他是个身高一米八的大男人，善骑摩托，喜欢独自驾车四处游玩，登山涉水。这么勇敢的一个人，怎么会怕什么红心鸭蛋呢？甚至连鸡蛋都受连累？

于是我问他：“你听说谁因为吃了红心鸭蛋而住进了医院？”

他说：“咳，还真没听说过。”