你的牙齿会不会骗你？(1)

无论是起酥油，还是煎炸油，都往往含有对心脏有害的成分。

就连生产者也承认，薯片中的油脂含量高达35%，这会带来极高的热量，对控制体重十分不利。

除了漂亮的颜色和浓烈的香味之外，口感也是食品吸引人的一大亮点。许多食品生产厂商都喜欢标榜自己的产品特别酥、特别脆、特别软。商家也把“松软”“酥脆”当做美食的卖点，投其所好：只要顾客喜欢，没有什么不可以。

其实，这些特别美妙的感觉，很可能是添加剂和油脂带来的。

很早以前，人们就知道，只要多放油，东西就能酥脆好吃。什么麻花、桃酥、馓子、酥饼、蛋糕、曲奇啊，都是靠添加好多油来吸引人的。我们的牙齿，特别喜欢那种酥脆或者松软的感觉。

不过，那时候人们生活水平不像现在这样富裕，很少有机会吃这些东西，除非是过年过节的时候。同时，人们每天劳作辛苦，耗掉大量能量，也就是说，无论油脂还是糖，都会很快消耗掉而不会变成脂肪存在身体当中。所以偶尔吃上一次这类美食，并不会给健康带来什么问题。

但现在可不一样了，生活富裕了，喜欢吃就可以天天吃，超市、路边小店、食品摊，这些东西无处不在。同时，人们的体力活动量也小多了，吃多了消耗不掉，麻烦就来了。而且，在吃的时候，许多人根本想不到，那些看起来很“健康”的食物当中居然也会含有那么多的油！

有一天，一个女孩子迷惑地问我——

为什么吃全麦面包觉得其中的纤维口感粗糙，而吃全麦饼干就觉得纤维不妨碍美味呢？

答：因为纤维是喜欢吸收油脂的东西。只要有足够的油脂，特别是那种含有较多饱和脂肪的油脂，纤维多的食物就会非常美味。全麦饼干毫无例外地加入了大量的油脂，而且多半是富含饱和脂肪的“起酥油”，再加些增香成分，于是吃起来酥脆可口，香浓美味，和过去吃糠咽菜的感觉相去万里。所以，希望控制体重的人一定要非常非常小心那些所谓的“高纤食品”。

那些“高纤食品”，卖点就是“富含纤维”，人家并没有承诺你“低脂肪低能量”。纤维太高的食物难免刺口难咽，你一定不会喜欢。所以，商家为了让产品的口感能为更多的顾客所接受和喜欢，就加入大量的油脂，让你欣然接受它的美味。喜欢借助“高纤食品”减肥的女孩们，大多以为增加纤维摄入就能带来良好的减肥效果，却忘记自己在吃入纤维的同时，也同时摄入了大量油脂。想想看，如果你吃一口饼干，也就吃进去半勺油作为“饼干伴侣”，你能瘦下来么？每天多吃这样的饼干，不增胖就谢天谢地了。

要想达到那种无与伦比的好口感，不光油脂要多，油脂的质量也是关键。我们来看看一个简单得容易忽略的问题：

为什么家里炸的油条冷了就会变软，而外面卖的各种油炸食品冷了之后还是那么酥脆？

答：因为外面买的油炸食品，其煎炸油中含有大量的饱和脂肪，而饱和脂肪在室温下是固态的，不会融化，因此油炸之后显得酥脆，不会变软渗油。可是我们当然都知道，饱和脂肪太多，对心脏没什么好处，何况还是几天才换一次的陈油，更加有害健康。

最好吃的酥脆食品，或者最酥软的点心，还有好吃的“派”，通常都要“起酥油”的帮忙，或者需要用油来煎炸处理。可是无论是起酥油，还是煎炸油，都往往含有对心脏有害的成分。

薯片几乎是人见人爱的一种小食品。咬上一口，酥松干脆，味道极香，算得上是口舌非常享受的一种美食。

但就连生产者也承认，薯片中的油脂含量高达35%，这会带来极高的热量，对控制体重十分不利。

每50克薯片便可带来260千卡左右的能量，相当于成年女性一日需要量的12%。对孩子来说，薯片尤其不利，因为他们的胃口本来有限，如果用这样的食品填满小小的胃，必然带来营养不平衡问题，影响生长发育。

薯片里面的脂肪却不是什么对人有利的脂肪，它们不仅含有大量饱和脂肪，而且含有对心脏健康威胁很大的“反式脂肪酸”，以及有毒的脂肪氧化聚合物。对解毒能力较弱的幼儿、老人和肾病患者来说，这也是个非常糟糕的事情。

煎炸的高温，致使其中的维生素大部分损失；诱人的调味，却会带来大量的盐分，以及过多的增鲜物质。对于某些调味较浓的品种来说，50克薯片便可带来约0.6克盐分，对于健康成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。