你的眼睛会不会骗你？

天然食品也不可能毫无瑕疵，正如找不到全身没有一个斑点的美女一样，藕皮上有点褐色，水果上有点小疤痕，都是很自然的事情。

货架上的食品那么多，在选择食品的时候，是什么地方最能打动你呢？据食物选择方面的研究，人们在看到食品的时候，首先被打动的，就是颜色和外观。

人类的信息来源，80％~90％是来自视觉。一种新的加工食品，如果样子不好看，不能吸引你的眼球，那么你很可能根本没机会去关注它，其中的内容再好吃再营养也没有用。

这就有点像男人选女朋友。男人当然希望选择一个人品端正温柔贤惠善解人意的太太，可是，人品如何，性格如何，是要慢慢相处之后才能了解的事情，第一眼是看不出来的。可是，如果这个女人第一眼不能吸引你，你可能根本没有追她的想法，她也就很难成为你的女朋友。实际上，男人也是这么做的。近年的一项国外研究发现，男人对女人其实是相当宽容的，如果第一眼外观上看着满意，哪怕相处之后有点小缺点，大部分男人也能容忍——只有等到对太太审美疲劳之后，他才会觉得这些缺点难以忍受。

所以呢，那些聪明的企业，总是不遗余力地让自己的产品看起来非常漂亮。所谓人靠衣装，佛靠金装，像女人要化妆一样，食品也要颜色美丽，包装迷人，才好在同类产品中脱颖而出，让消费者一见钟情，欣然装入购物袋中。

不过，遗憾的是，天然食品的美妙颜色，只能保持很短的时间——肉下了锅就会变成褐色，土豆和苹果切开了就会发黑，这乃是天经地义的事情。而且，天然食品也不可能毫无瑕疵，正如找不到全身没有一个斑点的美女一样，藕皮上有点褐色，水果上有点小疤痕，都是很自然的事情。

可是，这些不够完美的事情如果发生在你家里，你当然能够表现出宽容大度的态度；如果发生在超市里，就会有碍卖相。如今食物品种太多，选择起来太辛苦，人们总会变得特别挑剔。

其实这一点实在容易理解，所谓“爱美之心人皆有之”么。一个有褐斑的藕，当然不如一个洁白的藕那么招人喜欢；一块褐色的牛肉产品，当然不如一块粉红的牛肉产品那么吸引顾客。既然消费者爱好如此，厂家自然会投其所好，不厌其烦地对食品进行化妆、美白之类的“美容”处理。

现在，让我为各位揭秘刚才的前两个问题。

A.为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而超市和餐馆里的酱牛肉是粉红色的呢？

答：因为这些酱牛肉和西式火腿、香肠一样，添加了亚硝酸盐发色剂。肉制品大企业的产品基本上令人放心，因为添加量会严格控制，而且有国家的严格抽查。而超市里面小作坊做出来的东西，特别是餐馆厨师制作的东西，由于没有相关部门的检查，也没有严格的定量方法，更让人感觉不放心。

B.为什么家里的桃子切开半天就会慢慢变褐，而外面买的水果干和果脯总是颜色那么好？

答：因为很多天然果蔬食物当中含有多酚类物质和氧化酶类，切口暴露在空气里的氧气中的时候，多酚、氧化酶和氧气三者相遇，就会发生褐变反应。这是个很正常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有这种现象。在家的时候颜色差点固然无妨，但是一旦进了超市，产品褐变就会影响卖相。所以，销售的各种水果制品基本上都要用抗褐变剂进行处理，让产品一直保持好的颜色。就如同各位所知道的那样，土豆、藕、花生、黄花菜、蘑菇、馒头……很多食品都可以通过处理来漂白。

听到食品被漂白的消息，消费者总是非常气愤。但是，如果换位思考一下，或许能够更清楚地看到漂白问题的根源所在。

一次，我在广播中收听了一个庭审纪实，一个小贩说，他原本是不漂白的，但自己的粉条就是卖得不好。另一家漂白，人家的就卖得好。于是他恳求人家传授“技术”，也搞了漂白，生意果然好起来了。可惜，不久就被抓住了……

所以，当你听说某产品是被漂白的、染色的，你千万不要气愤。因为，是因为你喜欢洁白的，喜欢鲜艳的，食品生产商才会这样去做的。女为悦己者容，食为购买者色。在市场经济时代中，消费者的喜好，就是千万生产者的努力方向。

此外还要想想，天然食品的漂亮颜色，是不是只能保持很短的时间呢？可是，超市卖的很多食品，往往都是能存放几个月，甚至一年两年的。天然的原料，能保持那么长时间的鲜艳颜色吗？在家里做不到的事情，在外面能做到吗？如果做不到，添加色素也就是可以理解的了。

我曾经让食品专业的二年级学生进行过一次有关色素应用的市场调查，结果发现，添加色素的食品实在是品种太多。学生们惊诧地发现，他们最喜欢吃的饼干、点心、饮料、糖果，绝大多数都添加了色素。草莓夹心饼干中压根就没有什么草莓，而是用食用红色素染出来的。蓝莓蛋糕中当然也没有什么蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。至于逼真的水果风味嘛，当然是糖、酸和香精的杰作了。现在，你就能猜出下面这个问题的回答了——

为什么自己家里的草莓两天就会烂掉，而超市里的草莓夹心饼干保质期是12个月？

答：草莓夹心饼干中的草莓馅是糖、香精、色素、油脂等调配而成的，里面一丁点草莓成分也没有。就像你在快餐店里喝的草莓奶昔，其实也没有一丁点草莓在里面，而是四十多种香精和色素加上一些奶蛋白成分和糖调配而成的。

看！其实加工食品很具有欺骗性。我问学生们：如果市场上的食品都不用色素，果冻都是透明的，薯条都是淡褐色的，糖果只有白色和褐色两种颜色，奶茶只有奶白色一种选择，你们会觉得生活更美好吗？学生们摇摇头。他们说，美丽的色彩更能激发他们的购买欲，哪怕知道其中含有色素。

如此想来，如果哪一家生产商把食物按照天然的朴素样子放在购买者的面前，那么它的竞争力很可能就要下降——保持天然，还是考虑卖相？不知道你会如何选择呢？