好食物＋好搭配＝好营养(1)

两片全麦面包＋一杯牛奶＋一小碗水果块＝营养丰富的西式早餐

一份鸡蛋煎饼＋一碗豆浆＋一只番茄＝健康美味的中式早餐

一份肉菜包＋一碗豆腐脑＋一碟凉拌小菜＝简单又丰富的方便早餐

不过，由于媒体的宣传，人们还是会经常给食物贴上种种标签。比如，说到番茄、胡萝卜、草莓、苹果，人人都觉得是健康食品。又比如说，人们听说柠檬是一种非常好的美容食物，而生菜是一种非常好的减肥蔬菜。

这些话都没什么错误。可是，如果每天三餐就吃这些健康食物，又会怎样呢？

有美国营养学家指出，很多女性正是因为每天喝柠檬水、吃生菜，饿得摇摇晃晃，营养不良，脸色很差，皮肤憔悴，哪里谈得上美呢？其实这种人在中国也并不罕见——让我们先来看看一位李女士的一日三餐：

李女士

身高：170cm

体重：50kg

职业：某杂志社编辑

饮食信条：

（1）钟情豆奶和蔬菜汁

李女士不喜欢喝牛奶，总是用豆奶代替牛奶。她说，豆奶含有丰富的植物性荷尔蒙，又有蛋白质，有了它就不用吃其他蛋白质食品了。她还把胡萝卜、芹菜、黄瓜等榨成混合蔬菜汁，虽然蔬菜汁味道古怪，难以下咽，可为了健康，她还是坚持每天饮用。

（2）蔬菜水果当主食

在李女士的菜单上，出现最多的就是水果，各种鱼肉和粮食都很少吃。除非有很重要的应酬，大多数时候，她都会把生蔬菜和水果作为自己的主食。她常常会随身携带生蔬菜，有空时拿出来就津津有味地吃，不需要任何调味品，十分简单方便，引得在场所有人万分佩服。

李女士的一日菜单

早餐：1杯白开水、1杯蔬菜汁、1个苹果

午餐：凉拌芹菜、西红柿虾皮紫菜汤、1杯豆浆

晚餐：1根胡萝卜、1根黄瓜、1个猕猴桃、草莓数个、2杯姜茶

李女士坚持这种“健康”的生活两年之后，人变得脸色蜡黄，弱不禁风，月经两三个月不来，头发脱落，手脚冰凉，记忆力也差了许多。同事们劝她去医院检查，结果发现她存在严重的蛋白质营养不良问题，而且还缺乏多种矿物质和维生素。

李女士困惑地说：我吃的可都是健康食品啊！里面有大量的维生素和矿物质啊！为什么我还会营养不良呢？

营养师告诉她，她吃的水果蔬菜富含维生素C，所以她并不缺乏维生素C。但是，维生素一共有13种，她严重缺乏的是维生素A，因为她几乎不吃含油的东西，而维生素A需要油脂来帮助吸收。所以，别看她吃了很多胡萝卜，因为全是生吃，里面的胡萝卜素吸收率很差，不能变成维生素A。同时，这些蔬菜和水果中的蛋白质含量都非常低，远远不能满足人一天当中的蛋白质需要，锌的含量也严重不足。

可见，好的食物不等于好的搭配。配合不当，食物中的养分就不全面，就算有了也未必能很好地吸收。

李女士为什么会认为生吃蔬菜水果就是最健康的生活呢？这是由于她是时尚杂志编辑，经常看国外的各种杂志，其中都说，吃鱼肉增加心脏病的危险，吃粮食增加糖尿病的危险。可是她却忘记了，鱼肉和粮食当中，有水果蔬菜中含量甚低的蛋白质，而蛋白质是人体生命的基础。如果把人体的水分挤干，那么干物质当中60%以上都是蛋白质构成的，不吃蛋白质怎么行？

就像当年红军在长征路上，吃的粗粮野菜都是现在所谓的“健康食品”，但是因为严重缺乏蛋白质等营养成分，一样有很多人会生病甚至死去。

当然，如今热爱蛋白质的人比热爱蔬菜水果的人还要多，特别是男人。看看下面这位王先生是怎么吃的。

王先生：

身高：170cm

体重：75kg

职业：公务员

饮食信条：