第七章　2～3岁全能运动期：全面型食物，让宝宝茁壮成长

Almighty Period（2～3 years old）：Comprehensive food—Help babies to grow strong and sturdy

2～3岁的我咀嚼能力已经基本完善，

几乎可以吃饭桌上大部分的饭菜了。

爸爸妈妈可以适当减少单独为我做饭的时间，

只要按照我对饭菜的要求做一日三餐即可，

这样能够让我和家里人吃一样的饭菜，减少我挑食的可能。

爸爸妈妈应该用不同的烹饪方法和多样化的营养搭配来让我尝试不同的口味，

更要注意我对米饭、蔬菜、水果、肉类、牛奶等不同类型食物的均衡摄取，

这样才能保证我的身体健健康康的哦！

这个阶段的我应该可以自己进食了，

如果我还不能自己吃饭，

那么爸爸妈妈可要多下点工夫训练我自己进食的能力和习惯啦。

一、2～3岁，保证营养元素的平衡" class="reference-link"> 一、2～3岁，保证营养元素的平衡

在考虑此阶段宝宝的饮食时，既要照顾到宝宝的进食特点，又要考虑到宝宝生长发育的需要。宝宝的食谱应当是五谷杂粮均有，肉蛋、蔬菜、水果的数量足、质量优，以保证各类营养元素的平衡。

在不过敏的情况下，妈妈该给宝宝添加不同的食物。

1．2～3岁，慎吃海鲜防过敏" class="reference-link"> 1．2～3岁，慎吃海鲜防过敏

这个年龄段的宝宝在不过敏的情况下可以食用大部分的谷类、蔬菜、水果、肉类、鲜鱼、鸡蛋、豆类、牛奶、海藻类、坚果类和油脂类等食物。

但是这个阶段的宝宝饮食要注意过敏现象。一般来说，最常见引起过敏的食物有螃蟹、大虾、鱼类、动物内脏、鸡蛋（尤其是蛋清）等，有的宝宝对蔬菜也过敏，比如扁豆、毛豆、黄豆等豆类以及蘑菇、木耳、竹笋等。如果宝宝对某种食物过敏，最好的办法就是在相当长的一段时间内避免吃这种食物。经过几个月甚至是1～2年，宝宝长大一些，消化能力增强，便有可能逐渐地对这种食物不过敏了。

2．营养均衡，适当加餐" class="reference-link"> 2．营养均衡，适当加餐

（1）兼顾宝宝饮食特点和发育特点

此阶段为宝宝添加食物，应在注意宝宝营养均衡的同时，为宝宝补充钙、铁、食物纤维等。

●补钙的同时注意补铁。 妈妈在给宝宝补钙的同时，不要忘记了铁对宝宝生长的重要性。含铁量比较丰富的食物有瘦肉、海产品、动物肝脏、蛋黄、非精制谷类、豆及干果类、绿叶蔬菜等。维生素C可促进铁的吸收，所以，含维生素C丰富的食物也可被视为补铁食品。含鞣酸、草酸的食物不利于铁的吸收，比如菠菜是含铁量比较高的食物，但其含鞣酸也比较高，因而影响了铁的吸收。过多饮奶易发生缺铁性贫血，所以，奶类食品并不是越多越好，到了幼儿期，奶类食品就不能作为主要食物来源了。幼儿喝茶不但影响睡眠，还会影响铁的吸收，所以，幼儿不宜喝茶。

●补充食物纤维。 食物纤维是七大营养元素之一。食物纤维摄取过少，饮食过于精细是导致宝宝便秘的主要原因，食物纤维的补充主要是通过食入水果、蔬菜、非精制面粉、某些杂粮如燕麦等。现在父母给宝宝的食品过于精细，高蛋白、高热量食物摄取过多，没有足够的食物残渣，使肠道容积不足，导致宝宝容积性便秘。

●注意营养均衡。 现在的宝宝营养不良主要是饮食结构不合理，或过于强调某些高营养食物，而忽略了某些低营养食物所造成的。事实上，只有全面的营养、合理的膳食搭配才能避免宝宝发生营养问题。单一品种，或只吃几种所谓的高营养食物，都不能满足人体营养需要。父母需要给宝宝提供种类齐全、搭配均衡的食物，以保证宝宝生长发育所需的多种营养元素。

（2）一日三餐，与大人一起进食

吃饭时间收起所有玩具，关掉电视机，让宝宝与大人坐在一个餐桌上，把注意力集中在吃饭上。这个阶段的宝宝一般能够自己使用餐具进食了，可以让宝宝自己拿着勺子或者筷子吃饭。

（3）适当地给宝宝加餐

2～3岁的宝宝，正餐基本上可以与大人同时进行了。不过这时宝宝的生长仍处于迅速增长的阶段，各种营养元素的需要量较高，需要在正餐之外另加辅食。但是加餐与正餐的时间间隔不宜太近。

宝宝的生长仍处于迅速增长的阶段，正餐之外可适当加餐。

表7-1　2～3岁宝宝每日食谱参考

平日里可以多给宝宝吃如黄瓜、油菜、甘蓝、菠菜等蔬菜。

二、新手妈妈喂养知识讲堂" class="reference-link"> 二、新手妈妈喂养知识讲堂

对于大多数妈妈来说，宝宝吃饭问题是很让人头疼的：要么拿零食当主食吃，宝宝瘦得跟猴儿似的；要么来者不拒，还主动要吃的，吃成个胖墩儿……对于2～3岁的宝宝，你可能会遇到下面的问题。

1．饮食有度，让宝宝健康过节" class="reference-link"> 1．饮食有度，让宝宝健康过节

●要让宝宝多吃素菜。 每逢节假日，家庭餐桌上最常见的就是大鱼大肉，这些都是以动物蛋白和脂肪为主的荤菜，过多食用会增加宝宝的胃肠及肾脏负担，对宝宝的健康不利。因此，妈妈在节日里应多给宝宝准备蔬菜，如油菜、菠菜、甘蓝、芹菜、花椰菜、西红柿、南瓜、黄瓜等，这些食物富含维生素、纤维素及矿物质，对宝宝的生长发育大有益处。

给正处于生长发育阶段的宝宝吃素食，有益宝宝健康。

●合理安排宝宝的主食和副食。 节日里菜品比平时丰富，宝宝很可能吃一些菜就饱了，从而不吃主食。有些妈妈索性就让宝宝以副食代替主食，她们还以为这样更有营养。殊不知，如果妈妈不注意合理安排宝宝主食和副食的进食量，会导致宝宝肠胃消化吸收功能减弱，造成营养摄取不均衡，影响正常的生长发育。因此，妈妈要合理安排宝宝的主食与副食，注意荤素搭配，保证宝宝合理摄取营养元素。

●注意宝宝饮食安全。 节日里大人们沉浸在跟亲戚朋友小聚的欢乐氛围中，很容易忽略对宝宝的照顾，而宝宝生性好动，一疏忽宝宝就可能发生危险，如在玩闹时候吃豆状零食呛入气管等。因此，3岁前，宝宝吃花生等豆状食物时，妈妈要在旁边注意观察，以防呛入气管威胁宝宝的安全。另外，给宝宝吃带刺或有骨头的食物时，一定要小心将刺或小骨头择干净，以免扎伤嗓子。

2．让宝宝学会使用筷子" class="reference-link"> 2．让宝宝学会使用筷子

使用筷子可促进宝宝的智力发育。这是因为使用筷子时，控制手和面部肌肉活动的区域要比其他肌肉运动区域大得多，不仅5个手指要参与活动，腕、肩及肘关节也要参与，同时也刺激了脑细胞的发育。从宝宝两岁起，妈妈就应该开始训练宝宝使用筷子了。训练宝宝使用筷子要注意以下几点。

●要循序渐进。 虽然使用筷子对大人来说是很轻巧的事，但对于宝宝来说却并非一件易事。因此，刚开始难免会把饭菜撒得到处都是。有些家长为了图省事，不及时训练幼儿使用筷子，一直让幼儿用汤匙吃饭，直到宝宝长到很大。这种做法是不太妥当的。幼儿使用筷子有个渐进的过程，刚开始时，家长不必强求宝宝一定要完全按照自己使用筷子的姿势，可以让宝宝自己在实践中慢慢摸索。随着年龄的增长，宝宝拿使筷子就会越来越熟练了。

●选择适合的筷子。 怎样给宝宝选择合适的筷子也值得注意。目前，市场上有各种各样漂亮的筷子，但对于初学的幼儿来说，宜选用轻便的方形毛竹筷，一是本色的毛竹筷无毒无害，有利于宝宝健康；二是方形的毛竹筷夹住东西后不易滑落。另外，宝宝初使筷子，应先让其夹一些较大块的、容易夹起的食物，并不断加以鼓励，以增加宝宝的信心。

●不要强迫。 值得注意的是，不要在宝宝没有准备好的情况下，以强迫的方式让宝宝使用筷子，这样的话，不但很难学会，还会挫败他的积极性。另外，如果你不愿意宝宝把餐桌搞得乱七八糟，可以在宝宝正式用筷子之前，先给他一些玩具餐具和玩具食品练习一段时间。

3．科学引导，让宝宝健康吃素食" class="reference-link"> 3．科学引导，让宝宝健康吃素食

给宝宝多吃素食是他一生健康的好开始。肉类食物纤维含量少，不易被消化，如果在肠中停留时间过久还会产生毒素，甚至引发便秘。素食能起到清洁肠胃的作用，使人的体液呈碱性。研究表明，婴幼儿体液呈碱性时智商较高，所以，素食会对宝宝的智力产生良好的影响。另外，素食蛋白质含量较高，对正处于生长发育阶段的宝宝十分有益。

素食一般分两种：一种是全素食，即不吃任何含动物成分的食物，包括奶和蛋；另一种是蛋奶素食。妈妈可以为宝宝挑选以下素食。

●含钙素食。 钙含量较高的素食有黄豆、豆浆、玉米、花椰菜、卷心菜、奶制品等。妈妈在给宝宝制作含钙素食时要注意，甜食会影响钙的吸收，不宜一起食用。另外，食醋具有促进钙吸收的功效，在烹调时可以加点陈醋或柠檬汁，既能增强宝宝的食欲又营养健康。

●含铁素食。 铁含量较高的食物有菠菜、鸡蛋、芝麻、黑木耳、黑米等。

●高蛋白素食。 众所周知，蛋白质在肉类食品中的含量较高，但搭配好的素食也能为宝宝提供足够的优质蛋白。蛋白质含量较高的食物有蛋类，奶制品，黄豆及其制品，如豆腐、豆浆、豆干等。

值得提醒的是：素食比较适合肥胖、不喜欢吃蔬菜水果的宝宝；素食的搭配要注意营养均衡，保证宝宝能摄取全面的充足营养；烹调素食时要色香味俱全，以增进宝宝的食欲。

4．培养良好进餐习惯，控制好进餐时间" class="reference-link"> 4．培养良好进餐习惯，控制好进餐时间

妈妈应培养宝宝良好的进餐习惯。

这个阶段的宝宝普遍存在着一个现象，就是一顿饭要吃很长的时间，有时长达两小时，并且大多数吃饭时间长的宝宝，都不是自己完成吃饭的，而是妈妈追着喂。从现在开始着手给宝宝建立起良好的进餐习惯，协助宝宝自己吃饭，用不了很长时间，宝宝就会自然而然地缩短吃饭时间，逐步养成良好的进餐习惯。妈妈可以尝试以下几种方法，有效控制宝宝的进餐时间。

●吃饭时间不做其他事情。 避免边吃饭边看电视、边吃饭边教育宝宝、边吃饭边对宝宝进行营养指导、边吃饭边游戏等。

●不让宝宝吃饭时离开饭桌。 如果让宝宝坐在餐椅里可避免宝宝到处跑，那就毫不犹豫地让宝宝坐在餐椅里。宝宝还没吃完饭就离开饭桌，妈妈不要追着宝宝喂饭，也不要呵斥宝宝，只需把宝宝抱回饭桌，继续让宝宝吃饭。可以让宝宝围着饭桌转悠两圈，因为这么大的宝宝不能老老实实地坐在那里，但不要让宝宝离开饭桌。

●控制吃饭时间。 最好在半小时内完成吃饭，如果宝宝没有在半小时内完成吃饭，就视为宝宝不饿，不要无限延长吃饭时间。妈妈可能要问了，宝宝没吃饱怎么办？妈妈的心情可以理解，但建立好习惯毕竟需要一定章法。虽然半个小时内宝宝没吃几口饭菜，也不要因为宝宝没吃几口，就一直把饭菜摆在饭桌上，等宝宝饿了随时吃。一定要增强宝宝对“一顿饭”与“下一顿饭”的时间概念。

●父母的模范作用。 不希望宝宝做的，父母首先不要做，如在饭桌上看书、看报、看电视，在饭桌上吵嘴或说饭菜不好吃。

5．宝宝卡刺如何处理" class="reference-link"> 5．宝宝卡刺如何处理

宝宝若被鱼骨卡住，家长千万不能慌张，应及时妥善处理。

大家都知道，鱼类营养丰富，常给宝宝吃鱼，既可为宝宝的身体发育提供必需的营养元素，还可促进宝宝的大脑及智力发育。但是，若宝宝不慎卡到鱼刺时，妈妈要妥善处理。

首先，家长千万不能惊慌，这会加深宝宝的恐惧感和疼痛感。父母应柔声安慰宝宝，同时让宝宝尽量张大嘴巴（最好用手电筒照亮宝宝的咽喉部），观察鱼刺的大小及位置，如果能够看到鱼刺且所处位置，且较易触到，父母就可以用小镊子（最好用酒精棉擦拭干净）直接夹出。需要提醒的是，往外夹时，要固定好宝宝头部，以使鱼刺顺利取出。

如果看到鱼刺位置较深不易夹出，或无法看到鱼刺，但宝宝有疼痛感并伴随吞咽困难，就要尽快带宝宝去正规医院请耳鼻喉科的医生处理。

鱼刺夹出后的两三天内，家长还应仔细观察，如宝宝有咽喉疼痛、进食不舒服或有流涎等症状，则要继续到耳鼻喉科复查，以防宝宝咽喉内还残留异物。

值得注意的是，宝宝卡刺后，千万不要用让宝宝连吃几口米饭、大口吞咽面食或喝醋等土办法来应急，因为这些不科学的方法不但无济于事，还会使鱼刺扎得更深。另外，强行吞咽还可能使鱼刺划伤小儿娇嫩的喉咙或食管，引起局部炎症或并发症。

6．给宝宝吃蒸、煮食物有哪些好处" class="reference-link"> 6．给宝宝吃蒸、煮食物有哪些好处

一般情况下，食物在加热的过程中或多或少都会导致营养流失，如果烹调方式不合理还可能改变食物的结构，使其产生大量的有毒物质，对宝宝的健康不利。而蒸制食物最大限度地保持了食物本身的营养，并且制作过程中避免了因高温造成的成分变化。在蒸制食物的过程中，如果食材富含油脂，蒸汽还会加速油脂的释放，降低食物的油腻度。

大米、面粉、玉米面等用蒸的方法来做给宝宝吃，其营养成分可保存95％以上。如果用油炸的方法，其维生素B2 将会损失约50％，维生素B1 则几乎损失殆尽。

鸡蛋是常见的营养食品，妈妈也会经常做给宝宝吃。由于烹调方法不同，鸡蛋营养的保存和消化率也不同。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸鸡蛋的营养和消化率为98.5％，而煎鸡蛋的消化率只有81％。所以，给宝宝吃鸡蛋以蒸煮的方式最佳，既有营养又易消化。

花生营养丰富，特别是花生仁外层的红衣，具有抑制纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板的功能，具有很好的止血作用。但花生只有煮着吃才能保持营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分几乎会损失一半。所以妈妈给宝宝吃花生时尽量不要用油炸，可以放在米里煮成粥，既营养又易消化，十分适合宝宝食用。

7．三妙招，让宝宝不再吃“独食”" class="reference-link"> 7．三妙招，让宝宝不再吃“独食”

父母应及时纠正宝宝吃“独食”的习惯。

宝宝爱吃“独食”，一方面是因为幼儿的自我意识发展，一切行为都以自己为中心，很少考虑到别人，最主要的，还是跟父母的教育方式有关。很多父母唯恐宝宝营养不良，因此，只要宝宝喜欢吃的，都让他尽情享受。看着宝宝津津有味地独自享受食物，许多妈妈都会满心欢喜。可是，有一天，父母发现，凡是小家伙喜欢吃的东西，都不许别人动，甚至连爸妈也不例外。直到这时，才意识到自己对宝宝的宠爱，无形中养成了宝宝爱吃“独食”的坏毛病。如果从小不及时加以纠正，很容易养成宝宝自私、冷漠的个性，进而影响宝宝以后的人际交往。

宝宝的吃“独食”现象，实际上是父母过于溺爱的结果，因此，要改变这一毛病，从根本上，需要爸妈改变以往的家庭教养方式，具体可从以下几个方面入手。

●让宝宝尝到苦头与甜头。 比如，若宝宝拒绝把他喜欢的零食拿出来给大家分享，父母可以断然告诉他，下次再也不买这类食品，并要说到做到，无论宝宝怎样请求，都不能答应，让他明白这是对吃“独食”的惩罚。当他把食物分给大家的时候，要及时给予表扬，并可用他喜欢的食物进行奖励。这样，宝宝就会很乐意与他人分享食物了。

●让宝宝充当爱心小使者。 在日常生活中，父母应利用两三岁宝宝喜欢表现的心理特点，尽量创造机会，让宝宝给全家分发水果等食物。比如，宝宝吃水果时，可先对他说：“请宝宝先把这个漂亮的苹果送给爷爷、奶奶吃。”当他完成任务后，及时地夸赞他，就这样，让宝宝反复当爱心小使者，慢慢他就会懂得心中要有他人，并会很乐意与人分享他的食物。

让宝宝多尝试分享的乐趣。

●让宝宝体验被拒绝的滋味。 父母可以当着宝宝的面，吃他最喜欢的食物，如果他索要，就用他平时拒绝的话来答复，让他体验到被拒绝的滋味。父母进而可以跟宝宝讲明白不可吃“独食”的道理。

三、饮食课堂：学会给宝宝制作营养辅食" class="reference-link"> 三、饮食课堂：学会给宝宝制作营养辅食

蛋蛋两岁多了，是个活泼聪明、调皮捣蛋的小家伙。平日里看着宝宝的小坏样，妈妈还在窃喜：据说越调皮的宝宝越聪明。不过，到了饭点，妈妈可就头疼了：小家伙要么表现出对食物毫无兴趣的样子，要么吃两口又跑去玩耍了。不过，妈妈并不气馁，除了跟宝宝“斗智斗勇”外，妈妈还在饭菜的花样和烹饪上下苦功。终于，宝宝在餐桌上停留的时间越来越长，食欲越来越好！

促进生长发育" class="reference-link"> 促进生长发育

腐乳烧肉

原料：

猪后腿肉300克，植物油10克，红腐乳汤40克，白糖30克，酱油10克，葱、姜各少许。

做法：

①将猪肉洗净，切成1.5厘米见方的小块。

②炒锅置火上，放油烧热，下葱、姜末炸出香味，倒入肉块煸炒至断生，加入腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀，加水（以漫过肉为度）烧开，转小火焖至肉烂，收浓卤汁，盛入盘中即成。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 此菜色泽红亮，香甜可口，腐乳味浓香，并含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2 等多种幼儿生长所必需的营养元素。不仅提供丰富的营养，促进生长发育，而且对营养不良、贫血、神经衰弱等有辅助治疗作用。

【选购安全食材的要点】 新鲜的猪肉肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原，闻起来有特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。如果有异味，摸起来发黏，表明已变质。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪肉与茄子相配，可降低血液中胆固醇的含量，稳定血糖；猪肉与南瓜同食，可预防糖尿病。

忌： 猪肉不宜与大豆同食。豆类中的多酚与肉类配合时会影响人体对蛋白质的消化和吸收。

温馨提示：

所有人都可吃猪肉，但有心脑血管病、糖尿病的人应慎食。

预防贫血" class="reference-link"> 预防贫血

青椒炒肝丝

原料：

猪肝100克，青椒25克，香油少许，酱油适量，盐、醋各少许，白糖，淀粉各适量，葱末、姜末适量，植物油150克。

做法：

①将猪肝洗净，切成0.7厘米粗的丝；青椒去籽，洗净，切成细丝。

②猪肝放入碗内，加入淀粉抓匀，然后下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。

③锅中留少许油，下入葱末、姜末略炸，放入青椒丝，加入酱油、白糖、盐及少许的水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，放入醋、香油拌匀即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 此菜含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、维生素B2 ，常食可补血。正常幼儿食用有很好地预防贫血作用，缺铁性贫血的幼儿食用功效更佳。

【选购安全食材的要点】 选购猪肝时应挑选质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩者。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪肝配菠菜可预防贫血。

忌： 猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

温馨提示：

宝宝吃猪肝要适量。每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单位，宝宝每天的需要量就更少了。如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，可能会造成维生素A无法由肾脏排泄而出现中毒现象。

增强体力" class="reference-link"> 增强体力

火腿麦糊烧

原料：

鸡蛋1个，面粉、火腿丁、虾仁丁、洋葱丁、葱末、奶酪、盐、食用油各适量。

做法：

①将面粉和鸡蛋倒入大碗中，稍微放点盐，一边加水一边搅拌均匀，加水使面粉鸡蛋液呈浆状即可。

②将各种配料丁倒入面粉鸡蛋液中，搅拌均匀。

③给煎锅内均匀地淋入少许油，舀入一大勺浆液，转动煎锅使浆液均匀铺满锅底，小火煎至上面变色变硬，翻面再煎，至两面焦黄即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这样摊成的火腿麦糊烧和匹萨饼有些相似，颜色鲜艳，富含蛋白质、钙、氨基酸等多种营养成分，能够为宝宝补充能量及多种营养元素。

【选购安全食材的要点】 选购虾仁时必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选购火腿时，应挑选外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐宜与虾同食。豆腐和虾都含有丰富的钙质，同食有利于宝宝吸收和利用钙质，能帮助宝宝骨骼、牙齿健康生长。

忌： 虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食。

温馨提示：

火腿在制作的过程中被大量添加氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业用盐），长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化，亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒，所以大量长期食用火腿对人体健康有害，不应该将其作为蛋白质的主要来源。

促进智力发育" class="reference-link"> 促进智力发育

四色炒蛋

原料：

青椒3个，鸡蛋1个，黑木耳1小把，葱、姜、水淀粉、盐适量。

做法：

①将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗内，并分别加入少许盐搅打均匀。黑木耳泡发待用。

②将洗干净的青椒和黑木耳分别切成小块。

③油入锅烧热，分别煸炒蛋清和蛋黄，盛出。

④再起油锅，放入葱、姜爆香，投入青椒和黑木耳，炒到快熟时，加入少许盐，再倒入炒好的蛋清和蛋黄、水淀粉勾芡即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质含量约10％，经常食用有助于补充宝宝体内的蛋白质和维生素等营养成分，促进智力发育。

【选购安全食材的要点】 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 青椒宜与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收。

忌： 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同时食用。

温馨提示：

在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太刺激眼睛了。

促进生长发育" class="reference-link"> 促进生长发育

鱼肉鸡蛋饼

原料：

洋葱10克，鱼肉20克，鸡蛋半个，黄油、奶酪各适量。

做法：

①将洋葱洗干净，切碎；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。

②将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，取一半加入鱼泥、洋葱末搅拌均匀，成馅。

③将平底锅置于火上，放入黄油，烧至融化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后浇上奶酪即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 此饼含维生素C、胡萝卜素、卵磷脂和固醇类物质，可补充宝宝生长发育所需的营养成分。

【选购安全食材的要点】 选购洋葱时以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶为佳。另外，洋葱表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鱼肉宜与豆腐同食。豆腐所含蛋白质缺乏甲硫氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

忌： 洋葱一次不宜食用过多。

温馨提示：

洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

强身壮骨" class="reference-link"> 强身壮骨

小香排

原料：

猪排1250克，鸡蛋清2个，含铁酱油25克，白糖、水淀粉、葱末、芥末粉、盐、味精、咖喱粉各适量。

做法：

①将猪排洗干净，剁成4厘米长、3厘米宽的小块，在开水中汆一遍，去除血水。

②将汆好的排骨晾凉后沥去水，加入蛋清、盐和水淀粉，拌匀上浆。将咖喱粉、芥末粉、白糖、含铁酱油、盐、味精等一起放在碗里，搅拌均匀后调成卤汁。

③在炒锅里放入植物油，烧至六成热时将猪排下入，炸至金黄色时倒入漏勺里，将多余的油沥去。

④在炒锅里放入葱末略煸炒，将炸好的猪排和调料汁下入锅里翻炒，待卤汁将排骨裹住即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 猪排骨富含优质蛋白质及锌、钙等元素，这些都是宝宝建造骨骼组织必需的营养元素，具有长肌肤、壮骨骼的作用。

【选购安全食材的要点】 选购排骨时，以排骨肉红润有光泽，肉质紧密，表面湿润不黏手，闻起来无腥臭味者为佳。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 猪排不宜与茶搭配食用，否则会导致便秘。

温馨提示：

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油分。

补充维生素" class="reference-link"> 补充维生素

海苔饭团

原料：

海苔、鸡蛋、白芝麻、萝卜干丁、鸡肉泥、米饭各适量，盐、白糖各少许。

做法：

①油锅烧热，放入鸡肉泥、萝卜干丁炒散，再倒入鸡蛋炒散，加盐、糖调好味后取出备用。

②海苔剪碎，和白芝麻拌匀，将炒好的馅包入饭团，再粘上海苔即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 海苔口味独特，营养丰富，其中维生素含量极其丰富，有“维生素宝库”之美誉，非常适合给宝宝食用。

【选购安全食材的要点】 行业内分辨海苔质量的时候，一般分为特、A、B、C、D（特金银蓝绿）5个等级。特等为最优等级，无论是颜色还是口感都是最棒的；一般用于出口外销和国内高端料理店使用，价格自然是相当高的，国内基本很少销售。在国内比较常见的几种做寿司的海苔中，一般C和D较常见。在国内市场上分辨常见等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别；标准海苔企业不同的颜色（金、银、蓝、绿）包装分别对应了不同的A、B、C、D等级。建议在购买的时候仔细咨询。推荐正规厂家的商品。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鸡肉与玉米同食可提高食物的营养价值。鸡肉肉质细嫩，是较好的优质蛋白质食品，玉米中的纤维素含量很高，可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。

忌： 鸡肉与菊花相克，同食会中毒。

温馨提示：

海苔也可以作为一种零食给宝宝食用，海苔热量很低，纤维含量却很高，是宝宝可以放心食用的美味小食。

生津润燥" class="reference-link"> 生津润燥

鸡丝苦瓜

原料：

苦瓜100克，鸡胸肉50克，姜末、淀粉、橄榄油少许，盐微量。

做法：

①将苦瓜洗干净从中间剖开，剔出瓜瓤后切细丝，入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

②鸡胸肉洗干净切成细丝，用盐、淀粉拌匀腌一会儿。

③热锅放油，爆香姜末，下鸡肉滑炒变色，放入苦瓜翻炒至食材熟透，加盐调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 苦瓜含有丰富的铁，可以清热下火，缓解宝宝口渴、手足心热等不适，是很好的蔬菜。

【选购安全食材的要点】 选购苦瓜时宜挑选鲜嫩、表皮完整、无病虫害、有光泽、头厚尾尖的。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 苦瓜食用不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的宝宝更要少吃苦瓜。

温馨提示：

苦瓜不宜空腹时吃，因为人在空腹状态下血糖较低，而苦瓜有降糖作用，空腹食用会使血糖更低，从而导致头晕等不适。

预防软骨病" class="reference-link"> 预防软骨病

卤猪肝

原料：

猪肝300克，葱、姜片适量，由小茴香、桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、丁香等组成的调料包1个。

做法：

①将猪肝反复清洗后用淡盐水浸泡30分钟。

②锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，放入猪肝煮3分钟，撇去浮沫，加入其他调料，小火慢煮20分钟，食时切成片即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 猪肝有补铁补血的功效，还能帮助宝宝补充维生素A，预防夜盲症、软骨病。

【选购安全食材的要点】 选购猪肝时应挑选质软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩者。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪肝配菠菜可预防贫血。

忌： 猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

温馨提示：

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前应先去毒。因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。

健胃排毒" class="reference-link"> 健胃排毒

五色菜

原料：

小油菜2棵（约100克），黄豆芽100克，鲜香菇2朵，白萝卜25克，老姜、生抽、盐各5克。

做法：

①小油菜择洗干净。黄豆芽去掉根须，洗干净。白萝卜和老姜分别切成细丝。鲜香菇洗干净，沥干水分，切成丝。

②大火烧热炒锅中的油至六成热，放入姜丝爆香，放入香菇煸炒1分钟，出香味后放入黄豆芽、小油菜，加入生抽调味。

③翻炒1分钟后加入白萝卜丝和盐，翻炒均匀关火。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 油菜含有丰富的维生素、钙、铁，建议准妈妈们和宝宝多食用；豆芽含有丰富的维生素E、钙、植物纤维，可促进淀粉的消化，有调整胃口和排毒的作用；香菇含有钙、维生素D、B族维生素和植物纤维，也是天然的排毒佳品；白萝卜含有钾、钙、维生素C、植物纤维，被称做“天然胃药”，有极佳的排毒作用。

【选购安全食材的要点】 选购香菇时，要体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 小油菜宜与豆腐同食，可止咳平喘，增强宝宝免疫力。

忌： 小油菜不宜与南瓜同食，会降低油菜的营养价值。

温馨提示：

无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

益智排毒" class="reference-link"> 益智排毒

木耳金针菇

原料：

水发木耳、金针菇、黄瓜各20克，鸡蛋1个，橄榄油少许，盐微量。

做法：

①将木耳、金针菇择洗干净备用，用沸水焯一下捞出沥干水分，洗干净的黄瓜切细丝备用。

②鸡蛋打散，下热油锅中摊成鸡蛋饼后铲出切成细丝。

③锅烧热倒油，放入木耳、金针菇、黄瓜翻炒至熟透，最后加入切好的鸡蛋丝，放盐调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 木耳含有丰富的钙、铁等微量元素及胶质，经常食用可以有效地帮助宝宝清除体内的铅以及其他的有害物质；金针菇中赖氨酸和精氨酸等氨基酸含量十分丰富，锌的含量也很丰富，锌是一种对宝宝智力和身高发育提供很大作用的微量元素。

【选购安全食材的要点】 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 金针菇宜与西蓝花同食，可增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力。

忌： 金针菇忌与牛奶同食。

温馨提示：

禁食不熟金针菇。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

补血壮骨" class="reference-link"> 补血壮骨

猪血豆腐汤

原料：

猪血、豆腐各1块，青菜1小把，虾皮、盐适量。

做法：

①将猪血和豆腐洗干净切成小块，青菜洗干净切碎。

②给锅内放入适量的水，水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟，放入盐即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 猪血是补铁的优秀食品，具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是宝宝较好的补钙食品。

【选购安全食材的要点】 选购猪血时应挑选颜色暗红，表面或断面都很粗糙且有层次感；因为猪血里面富含氧气，凝结时会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪血菠菜汤可缓解便秘。

忌： 猪血不宜与黄豆同吃，可能会引起消化不良。

温馨提示：

买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。

健胃润肠" class="reference-link"> 健胃润肠

浇汁莲藕

原料：

莲藕1节（约200克），枸杞子10粒，牛奶15毫升，芝麻酱15克，蜂蜜10毫升，白砂糖5克，橄榄油5毫升，盐3克。

做法：

①莲藕洗干净，刮去表皮，切成0.5厘米厚的片。枸杞子用温水泡发。大火烧开煮锅中的水，放入切好的藕片，汆烫1分钟，捞出，放入加盐的冷水中浸泡。

②将牛奶、芝麻酱、蜂蜜、白砂糖、橄榄油混合，搅打成酱汁。

③将莲藕片从冷水捞出，沥去水分，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上泡发的枸杞子即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 莲藕富含维生素C、植物纤维、维生素B1 、维生素B12 、维生素E、铁、钙。维生素C有预防感冒的作用；植物纤维可以保护胃黏膜，并改善便秘；“藕断丝连”的特殊成分有消炎止血作用。

【选购安全食材的要点】 选购莲藕时应选择藕节短、藕身粗的，从藕尖数起第二节藕最好。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。另外，挑选莲藕还要注意选藕节完好、藕身无破损的，以免藕孔存泥而不好清洗。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 莲藕宜与章鱼、红枣同食，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

温馨提示：

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，则可冷藏保鲜一周左右。

增强记忆力" class="reference-link"> 增强记忆力

芝麻核桃仁

原料：

核桃仁、熟芝麻、白糖适量。

做法：

①将油入锅烧热，倒入核桃仁，中火将白色的桃仁肉炒至泛黄，捞出控油。

②去掉锅内的油，倒入2勺开水，放入白糖，搅至溶化。

③再倒入核桃不断翻炒至糖浆变成焦黄，全部裹在核桃上，再撒入芝麻，翻炒片刻即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 核桃仁中含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞；黑芝麻富含油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质、钙等多种营养物质，是宝宝健脑必备的食物。

【选购安全食材的要点】 挑选核桃时应以取仁观察为主。选择果仁丰满，仁衣色泽黄白，仁肉白净新鲜的核桃。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 核桃不能与野鸡肉一起食用。

温馨提示：

需要注意的是，核桃仁的食用量要适宜，不宜一次性给宝宝吃得过多，否则可能会生痰、恶心。

清热解毒" class="reference-link"> 清热解毒

香菇丝瓜汤

原料：

丝瓜、香菇、葱、姜适量。

做法：

①丝瓜洗干净刨皮切成片，香菇泡软后切成细丝；葱、姜切细末。

②油锅烧热后将香菇炒一下，加清水煮沸后，加入丝瓜和调料煮熟即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 丝瓜清热消暑，香菇解毒，不仅汤鲜味美，清凉消暑，还能提高宝宝的抵抗力。

【选购安全食材的要点】 购丝瓜应挑选鲜嫩、结实、光亮、皮色为嫩绿或淡绿色、果肉顶端比较饱满、无臃肿感的。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 香菇宜与木瓜同食。

温馨提示：

丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

止咳化痰" class="reference-link"> 止咳化痰

汁浇樱桃小萝卜

原料：

樱桃小萝卜200克，白砂糖15毫升，白醋50毫升，盐5克。

做法：

①将樱桃小萝卜洗干净，切去根和叶，改刀切成蓑衣萝卜球。切好的樱桃小萝卜用盐腌制6分钟左右，将白醋和白砂糖混合调匀成糖醋汁。

②将腌好的樱桃小萝卜用清水冲洗去盐分，挤干水分，盛入盘中。

③将糖醋汁浇在樱桃小萝卜上，腌制入味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 樱桃萝卜含水分较高，并含各种矿物质、微量元素和维生素，其中的维生素C含量更是西红柿的3～4倍，还含有较高的芥子油、木质素等多种成分。就功效而言，樱桃萝卜有健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泻利尿等功效。

【选购安全食材的要点】 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，购买樱桃萝卜时，要检查是否有掉色现象。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 樱桃萝卜不宜与人参同食，否则会降低人参的补益功效；也不宜与水果同食，否则会诱发甲状腺肿大。

温馨提示：

萝卜上带有叶子的，应将叶子去掉，否则根中的水分会通过叶子蒸发掉，从而使其口感变差。

补充蛋白质" class="reference-link"> 补充蛋白质

虾仁青豆饭

原料：

虾仁100克，青豆、胡萝卜、山药、大米各50克，盐适量。

做法：

①虾仁去肠泥，用清水洗净，放入盘中，加入盐腌渍15分钟；青豆洗净，在沸水锅中煮5分钟左右；胡萝卜、山药洗净，切丁；大米洗净，放入清水中浸泡1小时。

②大米放入电饭煲中，加入适量清水，虾仁、青豆、胡萝卜、山药放在大米上面，按下开关，焖20分钟左右，开关跳过后，再焖10分钟左右即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 虾营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化；虾中富含磷、钙，对小儿尤有补益功效。

【选购安全食材的要点】 选购虾仁时必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐宜与虾同食。豆腐和虾都含有丰富的钙质，同食有利于宝宝吸收和利用，能帮助宝宝骨骼、牙齿健康生长。

忌： 虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食。

温馨提示：

部分宝宝对虾过敏，所以第一次吃虾还是要单独地少量给予，然后观察宝宝是否有过敏反应。如果没有，妈妈就可以放心地将鲜虾入馔，给宝宝更多的美味和营养。

补充维生素" class="reference-link"> 补充维生素

什锦鸡丁

原料：

鸡肉50克、茄子30克、香菇20克、红黄绿甜椒各少许、姜葱末各少许、水淀粉少许、盐微量、橄榄油少许。

做法：

①将各种蔬菜洗净切小粒，入沸水焯一下。鸡肉洗净切丁，用水淀粉抓匀。

②热锅放油，爆香葱姜末，下鸡丁炒至肉变白散开后，放入各种蔬菜翻炒，淋少许清水将蔬菜煮软，最后撒盐调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这可是一道富含维生素C和维生素E的大菜哦，味道鲜美，颜色丰富多彩，可以吸引宝宝多吃一些饭。

【选购安全食材的要点】 选购香菇时，要体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 香菇宜与木瓜同食。

忌： 鸡肉与菊花相克。

温馨提示：

做茄子时不宜用大火油炸，而应当降低烹调温度，减少吸油量，以有效地保持茄子的营养保健价值。

健脑益智" class="reference-link"> 健脑益智

丝瓜粥

原料：

丝瓜50克，大米40克，虾皮适量。

做法：

①丝瓜洗净，切成小块；大米洗好，用水浸泡30分钟，备用。

②大米倒入锅中，加水煮成粥，将熟时，加入丝瓜块和虾皮同煮，烧沸入味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 丝瓜营养丰富，有很强的抗过敏作用。丝瓜中的维生素C、B族维生素的含量较高，可以帮助宝宝大脑的健康发育。

【选购安全食材的要点】 购丝瓜应挑选鲜嫩、结实、光亮、皮色为嫩绿或淡绿色、果肉顶端比较饱满、无臃肿感的。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 丝瓜不宜与鱼类同食。丝瓜中含有较多的维生素B1 ，而鱼类一般含有维生素B1 分解酶，会对丝瓜中的维生素B1 起到破坏作用。

丝瓜不宜与竹笋同食。丝瓜中含有丰富的类胡萝卜素，如遇到竹笋中的生物活性物质，会降低人体对类胡萝卜素的吸收和利用。

温馨提示：

丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以避免营养成分随汁水流走。丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

补益气血" class="reference-link"> 补益气血

蔬菜牛肉卷

原料：

菠菜、牛里脊各100克，虾皮15克，春卷皮适量，姜末少许，盐少许，橄榄油适量，柠檬汁，蜂蜜各少许。

做法：

①将菠菜洗净，入沸水焯一下，挤干水分切末备用。虾皮洗净，切碎。

②牛里脊洗净剁成肉馅，与菠菜、虾皮、盐、姜末拌匀做馅。

③取适量肉馅包入春卷皮中，制成春卷。蜂蜜中挤入适量的柠檬汁，拌匀，制成柠檬蜂蜜汁。

④锅烧热放适量油，将春卷放入以中小火炸至表面呈现金黄色捞出，用厨房纸吸去多余油分，吃时蘸柠檬蜂蜜汁即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 菠菜和牛肉中都含有丰富的铁，另外，柠檬汁中含有丰富的维生素C，可以有效地帮助铁质被人体吸收。

【选购安全食材的要点】 菠菜宜选择叶子较厚，伸张得很好，且叶面宽，叶柄短的。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 菠菜宜与蛋黄同食，营养丰富，婴儿食用既可营养大脑，又可满足对铁质的需要。

忌： 菠菜不宜与黄瓜同食。黄瓜含有维生素C、分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，二者同食会影响宝宝对维生素C的吸收。

温馨提示：

菠菜除了丰富的微量元素外，还含有一种叫草酸的物质，它会和食物中的钙结合形成草酸钙，影响宝宝对食物中钙质的吸收；另外，需要注意的是，在做菠菜等草酸含量较高的蔬菜前，先将蔬菜焯水，将绝大部分草酸去除，然后再烹饪，就可以放心食用了。

强筋壮骨" class="reference-link"> 强筋壮骨

鸡肉海带汤

原料：

鸡胸肉100克，鲜海带结10克，鲜贝2只，小油菜2棵，胡萝卜30克，鲜香菇2只，姜丝、洋葱、盐、酱油、香醋各适量。

做法：

①鲜海带结和鲜贝清洗干净。鲜香菇去蒂洗净。胡萝卜切成滚刀块。小油菜洗净根部泥沙。洋葱切成小丁。鸡胸肉洗净后切成丁。

②炒锅中的油烧至七成热，放入切好的洋葱丁和姜丝，翻炒出香味后，放入切好的鸡胸肉块，同时调入1汤匙冷开水，翻炒3分钟。

③加入备好的海带结、鲜贝、香菇、胡萝卜块，调入酱油，翻炒2分钟，加入冷水适量，大火烧开，将锅中的浮沫撇去。

④大火煮25分钟后，放入小油菜略煮，同时加入盐、香醋调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收并利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含磷脂类对人体生长发育有重要作用，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚健胃，强筋壮骨，活血通络等作用；海带的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、烟酸以及碘等多种对生长有利的微量元素。

【选购安全食材的要点】 选购海带时应挑选质厚实、形状宽长、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的优质海带。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 海带与冬瓜同食有清凉解暑的功效。

忌： 吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸）、也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍机体对铁的吸收。

温馨提示：

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

补充微量元素" class="reference-link"> 补充微量元素

清水煮豆腐

原料：

嫩豆腐1块，葱、盐、香油、水淀粉各适量。

做法：

①豆腐洗净，切成小方丁，用清水浸泡半小时，捞出沥水；葱洗净，切成葱花。

②锅置火上，加入清水、豆腐丁，大火煮沸后，用水淀粉勾薄芡，加入盐、葱花、香油调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 豆腐营养丰富，含有蛋白质、铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，此菜鲜嫩可口，适宜宝宝多吃。

【选购安全食材的要点】 盒装豆腐要选择新鲜、优质的。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，并具有豆腐特有的香味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐所含蛋白质缺乏甲硫氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

忌： 豆腐最好不要和菠菜一起煮。

温馨提示：

豆腐食用不可过量，否则会引起蛋白质消化不良，导致腹胀、腹泻等不适。

健脾益胃" class="reference-link"> 健脾益胃

玉米排骨汤

原料：

西红柿1个，玉米1根，小排骨150克，盐适量。

做法：

①玉米切成5厘米小段，西红柿切块，备用。小排骨用沸水煮一下捞出，用冷水将小排骨冲干净，再放入开水中用小火煮20分钟。

②放入切成小段的玉米，与排骨同煮20分钟。

③最后，放入切好块的西红柿，再慢慢加热10分钟至西红柿变软。加入盐调味后离火，稍稍放凉后即可食用。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 玉米排骨汤，原材料有玉米和排骨。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃的作用。玉米与排骨一同食用，既能开胃益脾又可润肺养心。在秋冬季节，用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

【选购安全食材的要点】 购买生玉米时，以外皮鲜绿、果粒饱满的玉米为佳。妈妈们可以挑选七八成熟的。太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉多而蛋白质少，口味也欠佳。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鸡肉和玉米搭配可提高食物的营养价值。鸡肉肉质细嫩，是较好的优质蛋白质食品，玉米中的纤维素含量很高，两者搭配可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。

忌： 玉米受潮霉坏会产生黄曲霉素，忌食用。

温馨提示：

将排骨剁成小块，在沸水中焯一下，沥干水分加少许料酒拌匀，装入保鲜袋冷冻保藏，可一个月不坏。

补血安神" class="reference-link"> 补血安神

小米芹菜粥

原料：

小米50克，芹菜30克。

做法：

①小米淘洗干净后，加水熬成粥。

②芹菜洗净，切成细碎的末，在粥滚开时放入，熬20分钟左右即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 小米中含有丰富的B族维生素，虽然脂肪含量较高，但大多为不饱和脂肪酸，而B族维生素及不饱和脂肪酸都是生长发育必需的营养。特别是不饱和脂肪酸，对宝贝的大脑发育大有益处。芹菜是常用蔬菜之一，含有丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿、增进食欲的作用。

【选购安全食材的要点】 选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，则这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 芹菜与兔肉同食会导致脱发。芹菜与黄瓜同食会破坏维生素C，降低其营养价值。

温馨提示：

吃芹菜的时候可以把芹菜叶也一同食用。其实芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，芹菜叶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。

强健脾胃" class="reference-link"> 强健脾胃

山药薏仁粥

原料：

山药、薏仁各30克，冰糖适量。

做法：

①山药、薏仁洗净，浸泡2小时，放入搅拌机搅成粉浆。

②将粉浆倒入砂锅中煮粥，熟后，加冰糖调味。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 山药薏米粥有补气血、健脾胃的功效；脾胃为后天之本，气血生化之源。所以把宝宝的脾胃调养好宝宝才能健健康康的。

【选购安全食材的要点】 选购山药时，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则会被分解破坏。

温馨提示：

山药切丁后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。

补充钙质" class="reference-link"> 补充钙质

排骨冬瓜汤

原料：

排骨200克，冬瓜250克，葱段、姜片、盐、香油各适量。

做法：

①排骨斩成小段，焯水洗净；冬瓜削皮去瓤，切块。

②锅内放清水，放入排骨、葱段、姜片，用中火炖至九成熟时，放入冬瓜、盐，继续炖至排骨软烂，淋香油，出锅。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C含量丰富。

【选购安全食材的要点】 挑选冬瓜的时候主要看冬瓜的品质。除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 冬瓜和鸡肉一同煮食，有清热消肿的功效。

忌： 烹饪冬瓜的时候不要加醋，加入醋会降低冬瓜的营养价值。

温馨提示：

冬瓜有良好的清热解暑功效，夏季多吃些冬瓜可解渴、消暑、利尿。

养肝明目" class="reference-link"> 养肝明目

鸡肝蒸肉饼

原料：

里脊肉30克，鸡肝1只，嫩豆腐1/3块，鸡蛋1个，生抽、盐、白糖、淀粉各适量。

做法：

①豆腐放入开水中煮2分钟，捞起沥干水，压成蓉；鸡肝、里脊肉洗净，抹干水剁细。

②里脊肉、鸡肝、豆腐同盛大碗内，加入鸡蛋清拌匀，加入调味剂拌匀，放在碟上，做成圆饼形，蒸7分钟至熟。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

【选购安全食材的要点】 选购鸡肝首先要闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味；其次看外形，新鲜的充满弹性，陈的失去水分、边角干燥；然后看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色或灰色。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鸡肝与小白菜同食，味道鲜美，又可以充分补充宝宝的各种营养成分。

忌： 鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

温馨提示：

用不完的鸡肝可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室速冻，留待下一次使用。

消食开胃" class="reference-link"> 消食开胃

肉泥洋葱饼

原料：

肉泥20克，面粉50克，洋葱末10克，盐、葱末各适量。

做法：

①将肉泥、洋葱末、面粉、盐、葱末，加水后拌成稀糊状。

②油锅烧热，将一大勺肉糊倒入锅内，慢慢转动，制成小饼，将两面煎熟透即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 洋葱营养丰富，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

【选购安全食材的要点】 选购洋葱时以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶为佳。另外，洋葱表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 洋葱宜与牛肉同食。洋葱可提高牛肉中维生素B1 的吸收率。

温馨提示：

洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

补充钙质" class="reference-link"> 补充钙质

豆腐蒸鲜贝

原料：

鲜贝6个，嫩豆腐2块，油菜心3朵，姜丝、蚝油、白砂糖各适量。

做法：

①将鲜贝剖开，取出贝肉洗净待用。油菜心清洗干净，放入开水中焯熟待用。

②豆腐切成2厘米的方块，放入碟中，上面放上鲜贝肉及姜丝，将盘子移入蒸锅，大火蒸5分钟。

③取出盘子，将焯好的菜心码放在盘边。

④将蚝油倒入炒锅中，加入白砂糖，大火烧滚成味汁，淋在盘中的鲜贝豆腐上即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 贝类肉质鲜甜，豆腐含丰富蛋白质及钙质，是高蛋白质、高矿物质、低脂肪的营养食品。

【选购安全食材的要点】 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，并具有豆腐特有的香味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐宜与鲜贝同食。味道鲜美，营养价值也高。

忌： 鲜贝忌与狗肉、鸡肉、南瓜同食。

温馨提示：

贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

增强免疫力" class="reference-link"> 增强免疫力

香菇白菜

原料：

白菜100克，香菇3朵，盐适量。

做法：

①白菜洗净，切成片；香菇去蒂洗净，切碎。

②锅中油烧热后，放白菜炒至半熟，加入香菇、盐和适量的水，小火煮烂即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它可转化为维生素D，促进体内对钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

【选购安全食材的要点】 选购香菇时，要体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 香菇宜与木瓜同食，木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用；香菇与豆腐同食可健脾养胃，增加食欲；香菇与薏米同食，营养丰富，可化痰理气。

忌： 宝宝有腹泻症状的时候忌食大白菜。

温馨提示：

本品中的香菇，患有顽固性皮肤瘙痒症的宝宝忌食。

补钙佳品" class="reference-link"> 补钙佳品

糖醋排骨

原料：

排骨200克，白糖、醋、葱末、姜末、盐各适量。

做法：

①将排骨切成段，放入盘内，加葱末、姜末、盐腌30分钟至入味。

②锅置火上，加油烧热，放入腌好的排骨炸至微黄，捞出控油。

③锅置火上，加入适量清水和白糖、醋，下入排骨，收汁至快干时加盐调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高钙的营养吸收率，非常适合给宝宝补钙。

【选购安全食材的要点】 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油分。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 排骨与玉米同食不但能增加营养，还能去油腻。排骨宜与海带同食。排骨中含有大量的钙，而海带中含有丰富的碘，两者同食可为人体提供丰富的营养物质。

温馨提示：

排骨在烹调前不要用热水清洗，否则会将排骨中的肌溶蛋白溶解。

健脾暖胃" class="reference-link"> 健脾暖胃

清蒸带鱼

原料：

带鱼1条，盐、葱花、姜片各适量。

做法：

①把带鱼洗净，刮去白鳞，收拾干净，用盐腌一下。

②再放上葱花、姜片，淋上熟植物油，然后放入锅内蒸20分钟即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 带鱼富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B族维生素等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤。

【选购安全食材的要点】 购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就会使鱼体表面变黄色。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鲜带鱼宜与木瓜同食。

忌： 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

温馨提示：

做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。

润肠通便" class="reference-link"> 润肠通便

芦笋烧鸡块

原料：

鸡脯肉100克，芦笋50克，红甜椒1个，白糖、生抽、姜末、蒜末、盐各适量。

做法：

①鸡脯肉切小块，沸水氽烫，捞出沥干；芦笋去根去皮，切长段，入盐水内煮至断生；红甜椒去蒂去籽，洗净切长条。

②锅里加油烧热，先炒香姜末、蒜末，再放入鸡块爆炒至表面呈微焦黄色，调入白糖和生抽，炒匀即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 芦笋的纤维素比较多，可以预防宝宝便秘；鸡肉含有利于宝宝吸收的氨基酸，能提供宝宝成长需要的营养物质。

【选购安全食材的要点】 芦笋鳞片抱合紧凑，无收缩，说明较新鲜。将芦笋折断，笋皮无丝状物为新鲜，反之不新鲜。白色茎是坚硬老化的标志，挑选时以基部少带白色茎为好。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 芦笋与猪肉。芦笋中的叶酸能促进人体对猪肉中维生素B12 的吸收；芦笋与白果同食，能清热定喘、缩小便。

忌： 芦笋不宜与巴豆同食，否则易引起肠胃不适；芦笋不宜与胡萝卜同食，否则会导致营养素的流失。

温馨提示：

芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。

增强免疫力" class="reference-link"> 增强免疫力

鳕鱼菜饼

原料：

鳕鱼1条，生菜100克，鸡蛋2个，盐、油各适量。

做法：

①生菜清洗干净，沥去水分，切成碎末。鸡蛋煮熟后，取蛋黄压成泥。

②鳕鱼清洗干净，切成厚片，撒上盐腌10分钟，摆入烤盘。

③烤箱预热170℃，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤10分钟。

④中火烧热炒锅中的油，放入生菜末、蛋黄泥，翻炒均匀。

⑤将炒好的蛋黄泥盖在烤好的鳕鱼片上即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，吃起来很爽口。

【选购安全食材的要点】 挑选鳕鱼时宜选购银鳕鱼，优质的鳕鱼肉的颜色洁白，鱼肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，解冻以后摸鱼皮很光滑，像有一层黏液膜一样。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鳕鱼与咖喱同食，可以促进消化，适合体虚者调养身体。

忌： 鳕鱼含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两者同食易引起肝硬化和口腔癌。

温馨提示：

鳕鱼中品质最好的是银鳕鱼。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的“营养师”。

养血安神" class="reference-link"> 养血安神

莲藕炖鸡

原料：

小鸡半只，莲藕30克，盐、葱段、姜片各适量。

做法：

①莲藕洗净切成块，鸡去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净。

②锅内放入水和鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入盐、葱段、姜片、莲藕，用中火炖至鸡肉软烂即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神，益气力”。

【选购安全食材的要点】 选购莲藕时应选择藕节短、藕身粗的，从藕尖数起第二节藕最好。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。另外，挑选莲藕还要注意选藕节完好、藕身无破损的，以免藕孔存泥而不好清洗。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 莲藕宜与章鱼、红枣同食，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

温馨提示：

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，则可冷藏保鲜一周左右。

平肝清热" class="reference-link"> 平肝清热

凉拌嫩芹菜

原料：

嫩芹菜300克，五香豆腐干100克，小虾米25克，香油5克，盐3克，味精1克。

做法：

①将芹菜掐去根、叶，洗净沥水；香干用开水烫一下，切细丝；虾米洗净，用沸水泡发透。

②将芹菜放入开水锅内烫透，捞出后切成2厘米长的段，趁热拌入盐和味精，装入盘内，撒入香干丝和小虾米，淋入香油拌匀即成。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 芹菜含挥发油、糖类、维生素C、氨基酸及钙、磷、铁等，尤其钙、磷含量较高，有平肝清热、祛风利湿的功效。小虾米含钙丰富，有强健骨骼的作用。此菜含有丰富的钙、铁、B族维生素、维生素C，有益于幼儿健康发育。

【选购安全食材的要点】 选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿，叶柄应厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，则这种芹菜品质是上好的，可以放心购买。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 芹菜宜与牛肉同食。芹菜清热利尿、降胆固醇、血压，牛肉补脾胃，两者同食能保证营养供应，还能瘦身。芹菜宜与豆干同食，芹菜丰富的纤维素有通便作用，豆干能生津解毒，两者搭配，可排毒清肠，治疗便秘。

忌： 芹菜忌与黄豆同食，否则会影响人体对铁质的吸收。

温馨提示：

吃芹菜的时候可以把芹菜叶也一同食用。其实芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。