第六章　1.5～2岁牙齿成熟期：混合型食物，呵护宝宝脾胃健康

Teeth Complete Period（1.5～2 years old）：Mixed food—Care for the babies' stomach

这个时期，我的舌头已经能够上下、左右、前后灵活运动了。

牙齿也坚固了很多，我会运用上下切牙把较硬的食物咬下来。

有时候我还会咬比较硬的物品，这可是我自己的发明哦！

爸爸妈妈不用担心我把牙齿咬坏，

我会适时地放过太硬的食物或物体的。

爸爸妈妈若稍微观察一下就可发现，

这个时期我咀嚼食物的动作已经比较标准了。

没错，此时的我已经能轻松地吃东西了，

主要食物也逐渐转向以混合食物为主。

不过我的消化能力还不是很好，

因此妈妈还不能完全给我吃大人的食物，

要根据我的营养需求，制作可口的食物，保证我的营养均衡哦！

一、1.5～2岁：花样翻新，搞定小小美食家" class="reference-link"> 一、1.5～2岁：花样翻新，搞定小小美食家

本阶段妈妈在制作营养餐时，可加工的食物范围更广了，除非宝宝是易过敏体质，其他体质宝宝基本不用考虑食材的选择问题，只需施展拳脚做出营养又美味的食物即可。不过，宝宝可是个美食家，要搞定他不是那么容易，需要妈妈实实在在的厨艺，更需要妈妈花样不断的喂养策略。

1．1.5～2岁：饮食多样化，合理膳食结构" class="reference-link"> 1．1.5～2岁：饮食多样化，合理膳食结构

此阶段的宝宝已经可以食用大部分的食物了（由于宝宝肠胃比成人弱，一些食物不宜过多给这个年龄段的宝宝食用或饮用，见表6-1），基本上可以和大人一起进餐吃饭。虽然比婴儿时期旺盛的食欲略为下降，但宝宝的活动量增加，对热能、蛋白质和其他营养元素的需求仍旧旺盛。而且不再像小婴儿那样，仅仅靠吃奶或者吃简单的离乳食品就能满足身体的需求，而是需要从多种食物中获取营养。其中对热能和蛋白质的需求相当于成人的一半，对一些维生素和矿物质的需求甚至要高于成人。这种情况下，就要求食物要多样化，膳食结构合理。妈妈们可以花些心思把平常的食品改变制作方式，让其成为宝宝口中的美味。

表6-1　1.5～2岁宝宝的食物添加注意事项

2．喂养半流质食品，锻炼宝宝的咀嚼能力" class="reference-link"> 2．喂养半流质食品，锻炼宝宝的咀嚼能力

宝宝此时还是对半流质食品比较感兴趣，因为宝宝的牙齿刚刚出齐或者还没有完全出齐，咀嚼功能还不完善。所以，家长这时不应一味让宝宝吃流食，而要注意培养宝宝的咀嚼能力。如果继续让宝宝使用奶瓶进食，对宝宝的生长发育不利。

宝宝的牙齿快要出齐了，要注意培养他的咀嚼能力。

●降低餐桌高度。 最好降低家庭餐桌的高度，让宝宝坐在小凳子上就能够吃饭，如果坐得“高高在上”，有些宝宝会因为远离地面而没有安全感。

●注意营养比例。 妈妈在制作宝宝的辅食时，一定要注意营养比例的协调，宝宝每日的健康饮食应该包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质，搭配比例要平衡，以免宝宝因偏食造成营养不良。

●食物烹制一定要适合宝宝的年龄特点。 当宝宝刚刚结束断乳期时，消化能力还比较弱，饭菜要做得细、软、碎。随着年龄的增长，咀嚼能力增强了，饭菜加工逐渐趋向粗、硬、整。为了促进食欲，烹饪时要注意食物的色、味、形，提高宝宝就餐兴趣。掌握好各种食物的加工方法，会更利于宝宝对营养物质的吸收和利用。家长可以根据宝宝的饮食特点，选择下面的方法。

蒸： 把食物放在蒸笼中，利用水蒸气使食物成熟。这种做法可以保持菜品的原有风味，最大限度地减少营养成分的流失，并可保持菜品的原有形态。

熘： 做熘菜的食物多为片、丁、丝状，如豆腐丸子、土豆丸子。做熘菜首先要将挂糊或上浆的原料用中等油温炸过或用水烫熟，再把芡汁调料等放入旺火加热的锅内，倒入炸好的原料，快速颠翻出锅，保持菜品的香脆、鲜嫩。

烧： 分为红烧、焖烧等，做法是把食物用小火煮透，使原汁和香味突出。

炖： 在做菜时，汤、料一次性加好，在做菜的过程中不再加汤，使菜品保持原汁、原味，做出的食物味道清香、软烂、爽口。

羹： 由做汤的基础上发展而来，在汤中加入一定的淀粉，使汤浓厚不流动，做出的食物软、鲜、嫩。

汆： 做出汤菜或是连汤带菜，软烂适口。

需要提醒父母的是，不能因为宝宝只吃一点点，就凑合，或用水煮一煮就给宝宝吃，或蒸熟了就喂给宝宝。这样很容易导致宝宝厌食。吃对宝宝来说不仅仅是为了填饱肚子，也要品尝食物的美味，也要观赏食物的色泽。品尝美味佳肴不是成人的特权，色泽漂亮、味道鲜美的食物同样能引起宝宝的食欲。父母不但要尊重宝宝的食量，还要尊重宝宝对食物的品味。

●要迎合宝宝的口味。 偏食的宝宝并不因为月龄的增加而有所改善，甚至可能会越来越偏食，妈妈不要硬逼着宝宝吃他不喜欢吃的食物。宝宝越大，越不情愿听妈妈的摆布，妈妈能做的就是想办法烹调出宝宝喜欢吃的菜肴。这顿不吃某一道菜没关系，过几天再做，把味道改一改，宝宝可能就喜欢吃了。

●爸爸妈妈的模范作用。 宝宝有极强的模仿能力，父母在宝宝心目中是“英雄”，宝宝更喜欢模仿爸爸妈妈的行为。幼儿喜欢像爸爸妈妈一样吃饭，所以，不希望宝宝做的，父母一定不要做。如果父母喜欢剩饭在自己碗里，宝宝也会剩饭。

●给宝宝额外加点心要适量。 有的宝宝比较贪吃，日常的三餐饭菜都吃得很多，小肚子鼓得圆圆的，但过了一会儿就又跑来向妈妈要点心吃。爱子心切的妈妈总是无条件地满足宝宝的愿望，但是吃过了点心的宝宝在吃下一顿正餐的时候，就会开始挑剔食物，甚至稍微吃上几口就放下碗筷，不肯吃饭了。如果出现这种状况，妈妈在宝宝跑来讨要点心的时候可以用水果、牛奶、乳制品代替，没必要让宝宝一次吃饱。而像巧克力、板栗等热量高、又容易饱腹的食物就不要作为小点心给宝宝吃了，以免宝宝不肯认真吃主食。

宝宝想吃点心的时候，可以用水果或牛奶来代替。

二、宝宝喂养问题知识讲堂" class="reference-link"> 二、宝宝喂养问题知识讲堂

宝宝一岁半以后，独立行动的能力大大增强，不但能向大人要东西吃，还能自己取或者翻找东西吃，这时家长要正确地引导。如若发现不好的倾向，要及时予以纠正。在喂养这个阶段的宝宝的过程中，妈妈们可能会遇到以下问题。

1．饮食偏好≠偏食" class="reference-link"> 1．饮食偏好≠偏食

我们应该正确对待宝宝的偏食，宝宝的偏食是暂时的，因为宝宝还不能马上接受新的味道。父母应耐心等待，宝宝对每一种他第一次品尝的味道，都有一个适应过程。对宝宝接受新饭菜的宽容，是避免宝宝偏食、厌食的最好办法。

宝宝的偏食是暂时的，应多给宝宝尝试一些健康食物。

和成人一样，宝宝也有饮食上的偏好，饮食上的偏好不能被视为偏食，只是比较喜欢某种食物，这种偏好与宝宝自身有关，也与家里的饮食习惯有关。多数宝宝比较偏好甜类食物，也有不少宝宝喜欢脂类食物，脂类可以释放出芳香的味道，闻起来让人感到香喷喷的，比甜类食物更能引起宝宝食欲。甜味是吃到嘴里以后的感觉，宝宝对这种感觉产生了美好的记忆，并不断记忆哪些食物吃到嘴里是甜的，这记忆使得宝宝能够有意识地去选择甜类食物。

宝宝如果对某种食物太偏好了，就会拒绝另一些食物，这样就易发展成偏食。偏食会导致营养不均衡，而均衡的营养是宝宝健康生长的基本保证。所以，父母要适当遏止宝宝对某种饮食过度偏好，避免向偏食方向发展。

当我们感觉饭很香时，不仅仅是通过味觉品尝出来的，嗅觉也积极参与其中。如果丧失了嗅觉，很难感觉到饭菜的味道。闻到饭香时，会引起胃液分泌，食欲大增。饭菜做得香味扑鼻，会使宝宝的食欲增加。父母不要拒绝宝宝进厨房，在保证安全的前提下，让宝宝参与到做饭中来，会引起宝宝极大的兴趣。不但培养宝宝热爱劳动的品德，还会让宝宝对饭菜产生兴趣，自己主动吃的愿望增强。

2．甜食过量成健康“杀手”" class="reference-link"> 2．甜食过量成健康“杀手”

宝宝过多吃甜食，不仅仅是损害牙齿，同时也会对宝宝的身体健康产生诸多不利影响。

巧克力等甜食对宝宝的身体健康产生诸多不利影响。

（1）免疫力下降

饮食对人体免疫力能产生很大的影响，因为有些食物的营养成分具有调节免疫系统的功效，能增强人体免疫力。如果宝宝贪吃甜食，就会失去适量食用其他食物的机会，长期如此将会导致一些有益的营养成分无法摄取，严重影响宝宝的免疫机能。

另外，过多食用甜食还会直接导致免疫力下降。因此，妈妈应少给宝宝吃甜食以及糖分含量较高的零食，多给宝宝吃西红柿、橘子、橙子、胡萝卜、蘑菇、大蒜、菠菜等具有提高免疫力效果的食物。值得注意的是，对于某些含糖量高的水果，不宜过多食用。

（2）营养不良

糖分含量较高的零食一般含有木糖醇、果糖、糖精等，但含量最高的就是蔗糖。蔗糖是一种简单的碳水化合物，营养学上称之为“空能量食物”。蔗糖只能产生热量，尤其是空腹状态下给宝宝食用这些零食，蔗糖会很快被吸收而使血糖升高，导致宝宝失去饥饿感，影响进食正餐。

只有正餐的饭菜才能为人体提供均衡的营养，如果让甜食破坏了宝宝的正常饮食，就会导致宝宝缺乏各种营养，产生营养不良，时间久了会影响宝宝的正常成长发育。

（3）导致骨质疏松

宝宝摄入过量糖分就会使身体呈酸性，为了维持酸碱平衡，体内的钙、镁、钠等碱性物质就会参加中和作用，导致宝宝体内缺钙，从而影响宝宝的骨骼发育，甚至容易引发骨质疏松。

（4）容易成为肥胖儿

糖类能被人体迅速吸收，如果不能被消耗掉，就很容易转化成脂肪贮存在体内，尤其是婴幼儿更是如此。如果宝宝很喜欢吃甜食而活动量又不大的话，可能很快就吃成了小胖子。

妈妈应该控制宝宝糖的摄入量，少给宝宝吃糖果、甜点等食物，同时多让宝宝活动，可预防宝宝患肥胖症。

（5）影响视觉发育

宝宝如果过量食用甜食会诱发近视。体内过多的糖分会使体内微量元素铬的含量减少，导致眼内组织的弹性降低，眼轴容易变长。如果体内血糖过高，会影响眼房水及晶体内的渗透压改变，眼房水就会通过晶体，导致晶状体变形，眼屈光度增加，形成近视眼。另外，体内糖分过多会导致钙的含量减少，而宝宝如果缺钙就会使正在发育的眼球外壁巩膜弹力降低，眼球就比较容易被拉长，形成轴性近视眼。因此，让宝宝多食用奶制品、动物肝、蛋黄、紫菜、芹菜、胡萝卜、香菇、橘子等富含维生素B1 的食物，可以有效预防视力下降。

让宝宝少吃甜食，可有效预防近视眼。

（6）引发内分泌疾病

如果宝宝过量食用甜食，就会导致体内糖分过多，血糖浓度升高，从而加重胰岛的负担，如果这种情况持续下去就有可能导致宝宝患糖尿病。

另外，宝宝大量食用甜食会导致消化系统功能紊乱，从而引发消化道炎症及水肿，这时如果十二指肠压力增高，就会引发胰液排出受阻，导致急性胰腺炎。

要定期给宝宝检测消化系统功能和血糖，并注意调整饮食，不要让宝宝过多摄入高热量的甜食，而应增加瘦肉、水果、蔬菜、鱼类和杂粮的摄入量。

3．过食肥肉导致健康隐患" class="reference-link"> 3．过食肥肉导致健康隐患

肥肉不像瘦肉那样难嚼、易塞牙缝，因此不少宝宝偏爱吃肥肉。不少妈妈秉着“能吃是福”的原则，只要宝宝爱吃，就放任他吃。诚然，脂肪是人体内重要的供热物质，并且有利于脂溶性维生素的吸收，因此适当吃些肥肉对宝宝的生长发育是有益的。但是如果宝宝肥肉吃得过多，则会对身体产生不利的影响。主要表现在以下几个方面。

●减少宝宝对其他食品的摄入量。 肥肉里90％是动物脂肪，脂肪可以供给人体大量的热量，并在胃里停留的时间较长，容易产生饱食感，从而影响宝宝对其他蔬菜、豆制品等的摄入量。

●影响钙的吸收和利用。 高脂肪的饮食消化后会与钙形成不溶性的脂酸钙，从而会影响人体对钙的吸收和利用。

●引起肥胖。 食用的肥肉过多，会使多余的热量变成脂肪积蓄起来，引起宝宝肥胖。儿童期的肥胖容易导致成年后高血压、动脉硬化以及糖尿病的发生。

●容易形成扁平足。 宝宝食用肥肉过多会使体重增加，从而加重了双脚的负担，容易形成扁平足。

4．微波炉加热需注意的问题" class="reference-link"> 4．微波炉加热需注意的问题

微波炉加热的原理，是微波本身可以加快食物中水分子的转动，而在转动的过程中摩擦生热，使食物完成加热。由此可以看出，微波炉加热的原理与其他常用烹饪过程一样，加热过程都可能引起一些蛋白质分子结构和营养成分的改变。

和其他的加热方式比起来，用微波炉加热宝宝餐并没有什么不好的。从目前实践结果看，食物经过微波后，并不会产生有害物质，也不会残留放射性物质，但是食物加热后，或多或少会造成水溶性维生素（B族维生素与维生素C）等营养元素的损失。和一般的加热方法（如煮与蒸）相比，微波加热的B族维生素耗损率与一般加热法相近，维生素C耗损率就比一般加热法低了。尤其和需要消耗许多时间的烹调方式（如炖等）比起来，微波加热所能保存的水溶性维生素量就更多了。

只是给宝宝使用微波炉热食物时，更要注意安全问题。盛装食物的容器，如果是金属或镀有金属，会反射微波，让微波无法射入食物中，最后无法加热，如果容器上有金属线（如瓷器上装饰的金色边），还会产生火花，造成危险。所以，请使用专门用于微波加热的塑料容器盛装食物加热，避免有害物质渗出。

使用保鲜膜时，为保险起见，避免让保鲜膜直接接触食物。

鸡蛋不能放入微波炉加热，因为蛋中的水分会因加热变成水蒸气而将蛋炸开，成为“炸弹”。

用微波炉加热婴幼儿食物，因为微波不能均匀加热食物，即使充分搅拌，仍可能存在危险的热点，妈妈感觉食物或容器是凉的，而实际上食物的中心部分很热，可能烫伤宝宝的舌头和软腭，请务必小心。

三、饮食课堂：学会给宝宝制作营养辅食" class="reference-link"> 三、饮食课堂：学会给宝宝制作营养辅食

钡钡是个小小美食家，对食物的要求颇高，只要妈妈端出的食物稍有做得不到位的地方，她就会以少食甚至拒食来抗议。小家伙硬是把孕前连厨房门都不进的妈妈生生逼成了烹饪高手和营养专家。没办法，宝宝就是具有这样的惊人力量，让妈妈鞍前马后为之服务。接下来，我们就来看看妈妈为她制作的爱心营养配餐吧。

清热解毒" class="reference-link"> 清热解毒

苦瓜粥

原料：

苦瓜20克，大米50克。

做法：

①苦瓜洗净后切成小块；大米洗净，浸泡1小时。

②先将大米加水煮沸，之后再放苦瓜，煮至米烂汤稠。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 苦瓜含有苦瓜苷、类蛋白活性物质（α-苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30）、类胰岛素活性物质（多肽-P）及多种氨基酸，具有清热降暑、清心明目、解毒的作用。

【选购安全食材的要点】 选购苦瓜时宜挑选鲜嫩、表皮完整、无病虫害、有光泽、头厚尾尖的。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 苦瓜与鸡蛋同食，有利于铁质的吸收，对骨骼、牙齿及血管都有很好的保健作用。苦瓜与肉丝同食，有补血益气的作用。

忌： 苦瓜中的草酸会与豆腐中的钙形成草酸钙，从而影响人体对钙质的吸收，所以两者最好不要同食。

温馨提示：

苦瓜性寒凉，多食易伤脾胃，所以一周一次即可，不可多服。

补脑益智" class="reference-link"> 补脑益智

蛋花鱼

原料：

豆腐100克，鱼泥50克，鸡蛋1个，含铁酱油、植物油、糖、葱末、姜丝适量。

做法：

①先将鱼蒸熟后刮取鱼泥，用姜丝、含铁酱油、糖和少许植物油拌匀。

②将鸡蛋去壳搅匀。

③用适量水和盐把豆腐煮熟，然后加入鱼泥用小火煨好。待熟时倒入蛋液、撒上葱末，煮熟即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鱼肉和豆腐中都含有丰富的蛋白质、钙、磷等元素，能够满足宝宝的身体需要，对宝宝的大脑发育也十分有益。

【选购安全食材的要点】 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，并具有豆腐特有的香味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐所含蛋白质缺乏甲硫氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，如果将豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

忌： 豆腐最好不要和菠菜一起煮。

温馨提示：

蒸、煮鱼宜用开水，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

补充蛋白质" class="reference-link"> 补充蛋白质

紫菜馄饨

原料：

速冻小馄饨3个，紫菜、小虾皮各5克，红椒10克，碎香葱3克，姜末、盐、香醋、香油适量。

做法：

①将紫菜用开水烫一下，沥去水分；红椒切成细丝。

②大火烧开小煮锅中的水，放入小馄饨煮熟，捞出。

③将煮熟的小馄饨、烫好的紫菜、小虾皮、红椒丝、香葱碎、姜末、盐放入碗中，加入煮馄饨的汤，然后再加香醋和香油即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 紫菜不仅含碘丰富，而且富含赖氨酸（赖氨酸是一种人体必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白质的利用率将大打折扣）。如果给宝宝吃馄饨、面条时放些紫菜，吃米饭时来碗紫菜汤，轻而易举就起到了蛋白质互补作用。

【选购安全食材的要点】 选购紫菜以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 紫菜与鸡蛋同食，可补充维生素B12 和钙质。

忌： 紫菜与柿子同食，会影响宝宝钙质的吸收。

温馨提示：

平时可给宝宝包一些小馄饨、小饺子，用冰箱速冻后装入保鲜袋或保鲜盒保存，吃的时候就很方便了。

消肿利尿" class="reference-link"> 消肿利尿

冬瓜虾米汤

原料：

冬瓜300克，虾米20克，盐、香菜末、高汤各适量。

做法：

①将虾米用温水泡软，控干水分；冬瓜去掉皮和瓤切成片。

②锅中热油爆香虾米，放入高汤和冬瓜煮至半透明，加入盐调匀，撒入香菜末即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 冬瓜消肿利尿。虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的营养元素，是宝宝获得钙的较好来源。

【选购安全食材的要点】 选购虾米时应挑选体表色泽鲜艳发亮、发黄或浅红色的。从体形上看，要挑选虾米体形弯曲的，因为虾米是用活虾加工的，有一个逐步死亡收缩的过程。另外，在选购干虾米时还要看看里面的杂质，虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼干的为上品。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐和虾米都含有丰富的钙质，同食有利于宝宝吸收和利用，能帮助宝宝骨骼、牙齿健康生长。

忌： 食用虾米的同时不宜服用大量维生素C，以免中毒。

温馨提示：

虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

促进身体发育" class="reference-link"> 促进身体发育

花鲢鱼丸

原料：

鲢鱼1条，葱、姜少许，盐适量。

做法：

①将葱、姜加水煮好，放凉待用。

②将鲢鱼煮熟，去掉鱼刺，将鱼肉剁碎放入盆中，加入葱姜水搅拌，并加入适量盐，搅拌均匀后待用。

③用锅将水加热至温，用手将鱼肉挤到锅内，待全部挤好后，大火将鱼丸烧开，至鱼丸上浮即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鲢鱼富含胶原蛋白、核酸、钙、磷等矿物质和微量元素，对宝宝大脑及肌肉、骨骼发育特别有益。这道菜鱼肉细腻、润滑、营养丰富，妈妈可以经常给宝宝食用。

【选购安全食材的要点】 选购鲢鱼要挑选新鲜的活鲢鱼。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 一般宝宝均可食用。

忌： 脾胃蕴热的宝宝不宜食用；患瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病的宝宝应忌食。

温馨提示：

清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

补益气血" class="reference-link"> 补益气血

洋葱爆牛肉

原料：

牛里脊肉200克，洋葱50克，银耳15克，葱花、姜丝各适量，植物油、含铁酱油、盐各少许。

做法：

①牛肉洗干净，切薄片，加入少许植物油、含铁酱油腌约10分钟；银耳浸泡发大，切小丁；洋葱洗干净，切成细丝。

②将锅置于火上，烧热放油，放入洋葱、银耳爆炒，加入少许盐及少量的清水炒匀，盛出。

③炒锅再放油，烧热，放入葱花、姜丝爆香，放入牛肉片，快熟时，放入洋葱、银耳，加入调料调好味，炒匀即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 牛肉含有丰富的铁以及碘、锌、硒等微量元素，能帮宝宝预防贫血；洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能帮宝宝预防感冒。

【选购安全食材的要点】 选购牛肉时看肉皮有无红点，无红点是好牛肉。此外，新鲜牛肉具有正常的气味，肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。选购洋葱时以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶为佳。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 洋葱宜与牛肉同食，可提高牛肉中维生素B1 的吸收率。

忌： 牛肉忌与栗子同食，可能会引起消化不良。

温馨提示：

洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

强身健体" class="reference-link"> 强身健体

猪肉蛋黄粥

原料：

猪肉100克，青豆10粒，大米50克，鸡蛋黄半个。

做法：

①将蛋黄压成蓉状备用。

②将青豆洗干净备用，大米洗干净浸半小时。

③将猪肉洗干净，一半切成片，一半切碎，备用。

④将大米及猪肉片放入炖盅，注入适量热水，隔水炖2小时，粥煮成前30分钟下猪肉碎、青豆。出锅前10分钟前加蛋黄蓉即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道粥香气扑鼻、营养丰富，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，再和肉类蛋白质、豆类蛋白质的营养混合在一起，能令骨骼强壮，强身健体，是补充宝宝体力和提升体质的上好食物。

【选购安全食材的要点】 在选购猪肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉气味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪肉宜与大蒜同食。猪肉中含有维生素B1 ，如果吃肉时再配一点大蒜，可以延长维生素B1 在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

忌： 猪肉忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

温馨提示：

本品不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

改善贫血" class="reference-link"> 改善贫血

鱼干肉丝

原料：

精肉150克，软豆干1块，浓湿淀粉、稀湿淀粉各1小勺，小葱、韭黄、姜丝、糖、盐、鸡精少许。

做法：

①将精肉切成细丝，拌入少许糖和盐，加入浓湿淀粉搅匀。

②豆干切成细丝；小葱、韭黄切寸段。

③起油锅，放入姜丝爆香，放入肉丝滑散，变色后放入豆干、葱段和韭黄段，适量加盐和鸡精炒熟，然后淋入稀薄的湿淀粉稍炒即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 此菜味道鲜香，其中的香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，与猪肉搭配能改善宝宝缺铁性贫血。

【选购安全食材的要点】 猪肉红润有光泽，外观微干或湿润，不黏手，有韧性，指压后能迅速恢复，无异味者为佳。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 莲藕有健脾、开胃、益气、生肌的功效，配以补中益气的猪肉，有滋阴血、健脾胃的功效；猪肉与黄瓜同食，有清热解暑、滋阴润燥的功效。

忌： 吃猪肉后不宜大量饮茶，否则易引起便秘。

温馨提示：

这道菜主要是补充蛋白质和钙质。蛋白质是人体不可缺少的物质成分，豆类食物中具有丰富的植物蛋白质，和肉类所含的动物蛋白质一起食用，能够强健宝宝的体质，增强运动能力。

润肺补脑" class="reference-link"> 润肺补脑

萝卜仔排煲

原料：

仔排、黑木耳、白萝卜、姜、蒜、盐各适量。

做法：

①将仔排用盐腌上1天，用时入开水锅中煮沸，捞出去杂质。

②将水烧开后，把仔排、水发洗干净的黑木耳、切滚刀块的白萝卜一起放入锅里。

③再放姜蒜，大火煮开，再用小火慢慢地炖，直至肉香萝卜酥。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 仔排含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。仔排与黑木耳、萝卜搭配具有润肺补脑的功效。

【选购安全食材的要点】 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 白萝卜与鸡肉同食有利于营养元素的消化吸收。

忌： 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同时食用。

温馨提示：

仔排的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不宜选用全部是瘦肉的，否则肉中没有油分。

消食开胃" class="reference-link"> 消食开胃

双菇肉丝

原料：

新鲜金针菇、肉丝各150克，干香菇40克，香油、盐、白糖适量。

做法：

①将新鲜金针菇去根洗干净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段。

②将干香菇泡发煮熟，切成细丝；将肉丝上浆滑油致熟或开水汆熟。

③将金针菇段、干香菇丝和肉丝一起置于容器内，加适量香油、盐和白糖，混匀装盘即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道菜很适合夏季就米粥食用。金针菇含有丰富的营养蛋白质和8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量特别丰富；香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。宝宝在夏季经常胃口不振，不思饮食，这道菜口感鲜美，清香可口，富含动物蛋白、植物蛋白和维生素C。

【选购安全食材的要点】 选购香菇时，要体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 金针菇宜与西蓝花同食，可增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力。

忌： 金针菇忌与牛奶同食，可能引发心绞痛。

温馨提示：

禁食不熟金针菇。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，宝宝食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

增强记忆力" class="reference-link"> 增强记忆力

鱼子豆腐羹

原料：

鲜鱼子50克，鸡蛋1个，盒装豆腐半盒，色拉油、香油、醋少许，盐、葱、香菜各适量。

做法：

①将鲜鱼子洗干净，放入豆腐、鸡蛋清、色拉油、少许醋，盐及葱末搅拌均匀，放入蒸锅蒸5分钟左右。

②将备用蛋黄放在鱼子中央，继续慢火蒸10分钟。

③蒸熟后，起锅加入香油、香菜即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道菜制作方法简单，但营养丰富，味道鲜美。鸡蛋含有丰富的蛋白质、钙类，而鱼子的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，十分适合给宝宝增加营养食用，可以很好地帮宝宝增强记忆力。

【选购安全食材的要点】 盒装豆腐要选择新鲜、优质的。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 豆腐所含蛋白质缺乏甲硫氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，如果将豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

忌： 豆腐最好不要和菠菜一起煮。

温馨提示：

脾胃虚寒，经常腹泻便溏者不宜服此羹。

提高免疫力" class="reference-link"> 提高免疫力

猕猴桃蛋饼

原料：

鸡蛋1个，牛奶50毫升，猕猴桃半个，酸奶半杯，白糖和盐各少许。

做法：

①将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，加入牛奶和盐搅匀。猕猴桃去皮，切成小块放入碗中，加入酸奶、白糖拌好。

②将平底锅置于火上，放油烧热，倒入蛋液，煎成饼，将鸡蛋饼折三折成长条状。

③将鸡蛋饼摆入盘中，把拌好的猕猴桃放在上面即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 猕猴桃有“维C之王”之称，维生素C能促进机体对铁、钙及叶酸的吸收，提高机体免疫力。

【选购安全食材的要点】 猕猴桃的选购要注意以下方法：选猕猴桃要选头尖尖的，而不要选扁扁的。从颜色上来看，真正熟的猕猴桃整个果实都是比较软的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。从外表来看，选购猕猴桃时应挑选体型饱满、无伤无病的，靠近尖端的部位透出隐约绿色者最好。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 黄瓜中的维生素C分解酶会破坏人体对维生素C的吸收，故不宜与猕猴桃同食。

温馨提示：

腹泻宝宝不宜食用猕猴桃，过敏宝宝也不宜食用。

益智明目" class="reference-link"> 益智明目

鸽蛋益智汤

原料：

龙眼肉100克，枸杞子50克，鸽蛋20个，葱末、姜片各5克，盐、胡椒粉、香菜末、清汤适量。

做法：

①将枸杞子、龙眼肉用温水洗干净，枸杞子去掉核，切成细末。

②将鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳。

③将枸杞子、龙眼肉放入锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒粉、葱、姜。

④将去壳的鸽蛋加入汤内，烧沸，出锅，放上香菜末即成。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道菜鸽蛋鲜嫩，汤味清香。鸽子蛋又被称为“动物人参”，含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1 、维生素D等营养成分；枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B1 、维生素B2 、维生素C和钙、铁。二者结合，是一道帮助宝宝增智补脑的美味佳肴，同时还能明目。

【选购安全食材的要点】 选购鸽蛋时，应挑选外形匀称，表面光洁、细腻者、白里透粉者。龙眼以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。

温馨提示：

如果枸杞是有酒味的，那说明是已经变质的，不可食用。

补锌健脑" class="reference-link"> 补锌健脑

芹菜炒鳝鱼

原料：

鳝鱼肉250克，芹菜100克，蛋清2个，姜、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：

①将芹菜抽去筋，切成段；姜切细丝；蛋清和淀粉调成蛋清糊；鳝鱼肉切成片，用盐、蛋清糊上浆。

②将料酒、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用。

③将炒锅置于火上，放油烧热，放入鳝鱼片划散，再放入芹菜，煸炒片刻，捞出，控净油。

④锅留底油，放入姜丝、鳝鱼片、芹菜，烹入兑好的芡汁，炒熟即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鳝鱼含锌相当丰富，还有健脑的功效，与含纤维丰富的芹菜搭配，既营养美味，又能防止便秘。

【选购安全食材的要点】 挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、闻起来没有异味者为佳。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鳝鱼宜与豆腐同食，可促进钙的吸收。

忌： 鳝鱼忌与菠菜同食，否则可能会导致腹泻。

温馨提示：

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

促进生长发育" class="reference-link"> 促进生长发育

胡萝卜丝炒肉

原料：

猪瘦肉50克，胡萝卜1根，香菜2根，葱、姜适量。含铁酱油、盐、醋、香油、水淀粉各适量。

做法：

①将猪瘦肉剔去筋，洗干净，切成丝，放入盆内，加入水淀粉和少许盐上浆，用热锅煮开，捞出。

②胡萝卜洗干净，切成丝；香菜洗干净，切段。

③炒将锅置于火上，放油烧热，放入葱姜末炝锅，放入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入含铁酱油、盐、醋，炒熟后加入香油、香菜，搅匀出锅即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1 、维生素B2 等成分，是宝宝生长发育中不可缺少的食物。

【选购安全食材的要点】 在选购猪肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉气味。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪肉宜与大蒜同食。猪肉中含有维生素B1 ，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1 在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

忌： 猪肉忌与鸽肉同食，同食令人滞气。

温馨提示：

找一口大锅，装满冷水，将猪肉浸入置于炉上，将火开到最小，煮约半小时，捞出洗净可去腥。

预防夜盲症、口角炎" class="reference-link"> 预防夜盲症、口角炎

雪菜豆腐

原料：

豆腐150克，猪瘦肉、雪里红各25克，植物油、盐、葱、姜少许。

做法：

①将猪瘦肉洗干净，在热水中烫一下，去掉血水，剁成肉泥。

②将雪里红洗干净，切碎。葱、姜切成碎末。豆腐切成小块，用油略煎后取出。

③给炒锅放油，待油热后，放入肉泥、葱、姜煸炒。再放入豆腐、雪里红末、少量清水、盐，一起炖烂即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道菜中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1 、维生素B2 、维生素C、烟酸等营养物质，能促进宝宝大脑和身体的健康生长发育，还有利于预防夜盲症、口角炎等症状。

【选购安全食材的要点】 好的雪菜色泽黄亮，有特殊的香气，无腐败变质。颜色过黄，有可能添加了色素和防腐剂。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 雪菜与猪肝同食，有助于钙的吸收。

忌： 雪菜不宜与醋同食，否则会破坏其营养价值。

温馨提示：

因豆腐性寒凉，脾胃虚寒、经常腹泻的宝宝要忌食。

清火润肺" class="reference-link"> 清火润肺

荠菜熘黄鱼片

原料：

荠菜80克，净大黄鱼肉180克，植物油、鲜汤、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。

做法：

①荠菜洗干净，切碎待用。

②剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，上浆备用。

③锅烧热放冷油，待油烧至四成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。

④炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽。荠菜清香，富含叶绿素，具有清火润肺功效。黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素，宝宝生长必不可少。

【选购安全食材的要点】 选购时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 黄鱼宜与苹果同食。黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

忌： 黄鱼忌与荞麦同食，可能会引起消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

温馨提示：

荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

健脑明目" class="reference-link"> 健脑明目

虾仁肉饺子

原料：

猪里脊肉200克，虾仁100克，香菇、胡萝卜、小白菜的叶子（或油菜叶、嫩芹菜叶均可）少许，油、盐、葱、含铁酱油适量。

做法：

①将里脊肉、虾仁分别剁碎放入盆中，将烧开的油入，放入葱末、含铁酱油、少许水，搅拌均匀后待用。

②将香菇洗干净切成片，用开水焯过后切碎；再将胡萝卜、青菜叶子分别切碎，将上述材料一起放入已搅拌好的肉馅中，再放入一点盐，搅拌均匀。

③擀饺子皮，要薄、小，加入馅，包成小饺子。

④水烧开后，将饺子放入，要多煮一会儿，待饺子上浮后即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道小饺子营养全面、味道鲜美。虾仁、瘦肉含有丰富蛋白质；胡萝卜富含维生素A及胡萝卜素，对宝宝眼睛和皮肤有利；绿叶菜含有多种维生素、矿物质、叶酸。对于身体、大脑正在发育时期的宝宝来说，是营养均衡的极佳食物。

【选购安全食材的要点】 在选购猪里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。选购大虾时必须选用新鲜、无毒、无污染的虾。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 猪肉宜与大蒜同食。猪肉中含有维生素B1 ，如果吃肉时再配一点大蒜，可以延长维生素B1 在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

忌： 虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食。

温馨提示：

煮饺子时，水开后加勺盐，搅和几下再下饺子，饺子不易破和黏连。

健胃消食" class="reference-link"> 健胃消食

山药枸杞粥

原料：

大米、山药各30克，枸杞子10克。

做法：

①大米洗净沥干，浸泡1小时；山药去皮洗净切小块。

②锅中加水煮开，放入大米、山药、枸杞子续煮至滚时稍搅拌，改小火熬煮30分钟即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 山药健脾益气，增强消化功能，可以促进宝宝食欲。

【选购安全食材的要点】 选购山药时，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则会被分解破坏。

温馨提示：

新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。

促进身体发育" class="reference-link"> 促进身体发育

胡萝卜瘦肉粥

原料：

胡萝卜半根，鸡蛋1个，猪肉、糯米各适量。

做法：

①将胡萝卜、瘦肉洗净剁碎；糯米洗净。

②将糯米、猪肉、胡萝卜一起放入电饭锅里，打入鸡蛋，放适量水煮熟即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对宝宝神经系统和身体发育有很大的作用。瘦肉也是维生素B1 、维生素B2 、维生素B12 的良好来源。

【选购安全食材的要点】 胡萝卜茎口越大，说明芯越粗越硬，因此最好选择茎口较小的。另外，呈绿色的胡萝卜比较生硬，最好不要选。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 胡萝卜与猪骨同食，可提高胡萝卜素的吸收率。

忌： 胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、西红柿、辣椒等）、水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食，否则会破坏维生素C，降低营养价值。

温馨提示：

胡萝卜颜色越深，所含的胡萝卜素越多。

健脑益智" class="reference-link"> 健脑益智

核桃粥

原料：

大米50克，核桃仁20克。

做法：

①将核桃仁洗净捣碎；大米洗净，浸泡1小时。

②将核桃仁与大米一起加适量水煮粥即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，其中B族维生素和维生素E含量丰富的，可促进宝宝大脑的发育、增强记忆力。

【选购安全食材的要点】 挑选核桃时应以取仁观察为主。选择果仁丰满，仁衣色泽黄白，仁肉白净新鲜的核桃。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 核桃不宜与黄豆同食，否则可致腹痛、腹涨、消化不良。

温馨提示：

要注意的是，核桃仁的食用量要适宜；不宜一次性给宝宝吃得过多，否则可能会生痰、恶心。

健脑佳品" class="reference-link"> 健脑佳品

鲑鱼炖饭

原料：

鲑鱼肉25克，米饭半碗，牛奶、海苔、黑芝麻各适量。

做法：

①海苔剪成小片，鲑鱼切小丁。

②先将鲑鱼炒熟，下入牛奶、米饭，用小火炖煮，撒上海苔片、黑芝麻即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 鲑鱼中所含的Ω-3脂肪酸是视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能的功效。

【选购安全食材的要点】 选购鲑鱼和挑选其他的鱼类一样，讲究的是新鲜。新鲜的鲑鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮而有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 鲑鱼宜与豆腐同食。

忌： 鲑鱼忌与猪肝同食，影响消化。不宜与西红柿同食。

温馨提示：

鲑鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。

健脑消食" class="reference-link"> 健脑消食

西红柿炒鸡蛋

原料：

鸡蛋1个，西红柿1个，盐适量。

做法：

①将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切成片或丁，放在碗中待用。

②鸡蛋打碎，放入盐，搅拌均匀。

③油烧热，把鸡蛋、西红柿倒入翻炒，出汤后稍收汁即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 西红柿不仅含有丰富的维生素C、维生素P、钙、铁、铜、碘等营养物质和具有抗氧化作用的番茄红素，还含有柠檬酸和苹果酸，可以促进宝宝的胃液对油腻食物的消化。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

【选购安全食材的要点】 西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 西红柿宜略微煮一下后食用。西红柿中的番茄红素溶于油脂中更易被人体吸收，因此，生吃时番茄红素摄入量比较少。

忌： 西红柿不宜与黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

温馨提示：

未成熟的青西红柿不宜给宝宝吃。因为未成熟的西红柿中，含有大量有毒的番茄碱，人吃后会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、乏力等中毒症状。

提高免疫力" class="reference-link"> 提高免疫力

蒜茸西蓝花

原料：

西蓝花100克，盐、蒜末、蚝油、白糖、香油各适量。

做法：

①西蓝花洗净，切小块，焯水后控干。

②净锅上火，倒入油烧热，下蒜末煸炒至金黄色，调入蚝油、白糖、盐，下入西蓝花，快速翻炒，淋香油，装盘即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 西蓝花的维生素C含量极高，不但有利于人体的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

【选购安全食材的要点】 选购西蓝花时应注意，优质的西蓝花清洁、坚实、紧密、外层叶子部分保留紧裹菜花，新鲜、饱满且呈绿色。

【食材搭配的宜与忌】

忌： 西蓝花不宜与牛奶同食，否则会影响人体对钙质的吸收。

温馨提示：

西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

抗过敏" class="reference-link"> 抗过敏

丝瓜蛋花汤

原料：

丝瓜1根，新鲜虾皮少许，鸡蛋1个，葱花少许，盐微量，骨头汤150毫升。

做法：

①丝瓜刮去外皮洗净切片，虾皮用温水泡软洗净，鸡蛋打散备用。

②将骨头汤和虾皮放入锅中烧沸，放丝瓜片煮熟、煮软；将蛋液倒入汤中煮开，撒盐、葱花调味即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 丝瓜营养丰富，有很强的抗过敏作用。丝瓜中的维生素C、维生素E的含量较高，可以促进宝宝大脑的健康发育。

【选购安全食材的要点】 选购丝瓜应挑选鲜嫩、结实、光亮、皮色为嫩绿或淡绿色、果肉顶端比较饱满、无臃肿感的。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 丝瓜宜与鸡蛋、虾同食，可润肺、补肾。丝瓜宜与毛豆同食，可防止便秘和口臭。

忌： 丝瓜忌与白萝卜同食，否则会伤人体元气。

温馨提示：

丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

壮骨益齿" class="reference-link"> 壮骨益齿

海带炖肉

原料：

猪瘦肉200克，水发海带50克，酱油、盐、白糖、葱末、姜末各适量。

做法：

①猪肉切小块；海带切片。

②油锅置火上，下白糖炒糖色，放肉块、葱末、姜末煸炒，加酱油、盐略炒，加水（以漫过肉为度），大火烧开转微火炖至八成烂。

③放海带，再炖10分钟左右即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是宝宝良好的食疗保健食物，同时还可防治宝宝缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，也适宜宝宝食用。

【选购安全食材的要点】 选购海带时应挑选质厚实、形状宽长、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的优质海带。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 海带与冬瓜同食有清凉解暑的功效。

忌： 吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍机体对铁的吸收。

温馨提示：

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，保存了海带中的有效成分。

维护血管健康" class="reference-link"> 维护血管健康

茄子炒肉

原料：

茄子60克，猪瘦肉40克，葱花、姜末、蒜、盐、酱油各适量。

做法：

①将猪瘦肉洗净，切成丝；茄子洗净，去皮，切成丝。

②锅中放油，油热后入葱花、姜末煸炒，然后放肉丝煸炒，盛出。

③锅中再倒入油，油热后倒入茄子，加入盐、肉丝一起炒。最后加入酱油、蒜末炒匀即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，特别是维生素P，100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管的脆性，防止小血管出血。

【选购安全食材的要点】 选购茄子时，以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的为佳品。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 茄子与苦瓜同食可清心明目、解痛利尿。

忌： 茄子与螃蟹同食可能引起腹泻。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻。

温馨提示：

做茄子时不宜用大火油炸，应降低烹调温度，减少吸油量，可以有效地保持茄子的营养保健价值。

和胃降逆" class="reference-link"> 和胃降逆

奶油白菜

原料：

白菜100克，牛奶100毫升，火腿末、盐、高汤、淀粉各适量。

做法：

①将白菜洗好，切成小段；将淀粉用少量水调匀，将牛奶加在淀粉中混匀。

②锅置火上，把油烧热，倒入白菜，再加些高汤或清水，烧至七八成熟，放入火腿末、盐调味。

③将调好的牛奶汁倒入锅中，再烧开即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】 这道菜味鲜汤醇，含有蛋白质、维生素、膳食纤维等营养元素，能补虚损、益肺胃、生津润肠，尤其有和胃降逆的作用。

【选购安全食材的要点】 挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。

【食材搭配的宜与忌】

宜： 白菜和豆腐是最好的搭档。豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，豆腐与白菜相佐，相得益彰。

忌： 宝宝有腹泻症状的时候忌食大白菜。

温馨提示：

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60～90℃范围内使维生素C受到严重破坏。维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另一方面也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。