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为防腐剂正名(1)
为防腐剂正名(1) 为防腐剂正名(1) 防腐剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。 只能和食品添加剂和平共处了——没有一种欲望的满足是不用付出代价的。 有消费者说，我不相信，难道大部分食品都有添加剂？这叫人怎么吃呢？ 不相信吗？让我们看看下面的两个例子： A.家里的油脂在外面放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有... -
“垃圾食品”，变“废”为宝(1)
“垃圾食品”，变“废”为宝(1) “垃圾食品”，变“废”为宝(1) 没有一无是处的食品，只有错误的饮食方式。“垃圾食品”也可以起到营养作用，就看我们是在什么时候吃它，怎么吃，吃多少了。 前面说了这么多，其实就是为了说明一个道理：“垃圾食品”的存在并不是绝对没有意义。对于“垃圾食品”，只要用对条件、环境、场合，就会让“垃圾食品”变“废”为宝。大家看看下... -
上班族的时尚厨房(1)
上班族的时尚厨房(1) 上班族的时尚厨房(1) 附录三：上班族的时尚厨房 ▲问：调查发现，上班族中大部分人的饮食状态是“早餐不吃，午餐凑合，晚餐吃撑”。最近，人们经常谈论上班族的健康危机和过劳死的现象，这和他们的饮食方式和生活方式是不是有很大关系呢？ △答：是啊，现在大城市当中，人们买不起城里的住房，只能住在郊区，然后跑很远的路去上班。这样做，房子... -
你是不是最该远离食品添加剂的人？
你是不是最该远离食品添加剂的人？ 你是不是最该远离食品添加剂的人？ 家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处，这是爱孩子的最明智表现。 谁最该远离食品添加剂呢？ 尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能。同时，各种... -
范志红奥运饮食营养评点
范志红奥运饮食营养评点 范志红奥运饮食营养评点 附录二：范志红奥运饮食营养评点 1.营养标注国际餐饮营养发展趋势 记者（以下简称记）：奥运餐厅采用自助餐，每道菜都标注营养成分，如原料构成、所含脂肪和卡路里等，并标有“内含果仁”或“内含鸡蛋”，你认为这种做法有什么意义？ 范志红（以下简称范）：标注营养成分和能量，是为了让食客能了解食物的营养特性，以... -
为牛奶的八大谣言辟谣(3)
为牛奶的八大谣言辟谣(3) 为牛奶的八大谣言辟谣(3) 看过营养成分，我们发现它们不相上下：纯牛奶蛋白质多些，早餐奶却加了铁、加了锌；纯牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖含淀粉；纯牛奶里面是丰富的乳钙，而早餐奶钙含量显然下降，即便加了钙，吸收率也未必能保证和纯牛奶一样；纯牛奶没有添加剂，早餐奶里加了稳定剂。到底该买哪个呢？ 问题的关键在于，纯牛奶和早... -
洋食品中的潜藏隐患
洋食品中的潜藏隐患 洋食品中的潜藏隐患 煎炸和烤制过程温度较高，会产生微量有毒致癌物质。 饮料质量太差，碳酸饮料营养价值极低，可能妨碍营养素吸收，而且容易导致肥胖。 洋快餐和其他洋食品被人们所诟病，除了高能量高脂肪之外，还有几个重要的隐患值得注意： ——脂肪质量令人忧虑。为了改善菜品和点心的口感，吃起来更加酥脆美味，往往使用含有大量饱和脂肪酸，甚... -
范志红“原生态”答读者问(1)
范志红“原生态”答读者问(1) 范志红“原生态”答读者问(1) 附录一：范志红“原生态”答读者问 1.食物成分篇 健康多多2008-04-1222:48 雪心老师：自家烧的虾，可不可以连皮一块吃?不是说，虾皮的钙质多吗? 答：连皮吃是无害的，但虾皮的钙质虽然多，却呈现不溶状态，难以被人体所吸收。在胃里面能够溶出的部分也十分有限。幸好虾肉的钙也不... -
新理论：吃肉会更健康、更苗条？
新理论：吃肉会更健康、更苗条？ 新理论：吃肉会更健康、更苗条？ 第七章 吃肉还是吃粮？ 新理论：吃肉会更健康、更苗条？ 只需要看看相关事实，再用逻辑推理，最后用自己的智力来分析就可以了。 可是，从小康进入富裕的时候，我们又该怎么吃呢？ 一天，我的朋友打来电话，说他听到这样一种理论：吃肉有益健康，吃粮引起疾病。吃肉让人瘦，吃粮让人胖。 这些理论...