-
中餐馆的烹调怎么办？
中餐馆的烹调怎么办？ 中餐馆的烹调怎么办？ 向左走，向右走：中餐馆的烹调怎么办？ 只要在餐馆吃饭，盐的数量必定会大大超标。 在富裕生活当中，餐馆饮食的营养质量对大众的健康至关重要。 这些问题，在一定程度上也存在于中餐馆中。一些中餐馆已经开始用起酥油和植物奶油来制作点心，用各种色素给菜肴化妆，供应各种碳酸饮料。而在各种菜肴和点心当中，使用煎炸方法的... -
范志红奥运饮食营养评点
范志红奥运饮食营养评点 范志红奥运饮食营养评点 附录二：范志红奥运饮食营养评点 1.营养标注国际餐饮营养发展趋势 记者（以下简称记）：奥运餐厅采用自助餐，每道菜都标注营养成分，如原料构成、所含脂肪和卡路里等，并标有“内含果仁”或“内含鸡蛋”，你认为这种做法有什么意义？ 范志红（以下简称范）：标注营养成分和能量，是为了让食客能了解食物的营养特性，以... -
为牛奶的八大谣言辟谣(3)
为牛奶的八大谣言辟谣(3) 为牛奶的八大谣言辟谣(3) 看过营养成分，我们发现它们不相上下：纯牛奶蛋白质多些，早餐奶却加了铁、加了锌；纯牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖含淀粉；纯牛奶里面是丰富的乳钙，而早餐奶钙含量显然下降，即便加了钙，吸收率也未必能保证和纯牛奶一样；纯牛奶没有添加剂，早餐奶里加了稳定剂。到底该买哪个呢？ 问题的关键在于，纯牛奶和早... -
你是不是最该远离食品添加剂的人？
你是不是最该远离食品添加剂的人？ 你是不是最该远离食品添加剂的人？ 家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处，这是爱孩子的最明智表现。 谁最该远离食品添加剂呢？ 尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能。同时，各种... -
为防腐剂正名(1)
为防腐剂正名(1) 为防腐剂正名(1) 防腐剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。 只能和食品添加剂和平共处了——没有一种欲望的满足是不用付出代价的。 有消费者说，我不相信，难道大部分食品都有添加剂？这叫人怎么吃呢？ 不相信吗？让我们看看下面的两个例子： A.家里的油脂在外面放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有... -
“食肉”美人计
“食肉”美人计 “食肉”美人计 适当食肉不仅有益女性健康，而且有益娇美容颜。 贫血的女士们不妨看颜色选肉类，那些颜色红的部位正是含铁量最高的部分。 对于“食肉”这个问题，还有一些人应该特别关注，这就是诸多女性。 我们来看这样一个小测试： （1）你一个星期吃几次肉？ A.一次或更少； B.2~4次； C.4~6次； D.每天都吃，甚至顿顿吃 ... -
范志红“原生态”答读者问(1)
范志红“原生态”答读者问(1) 范志红“原生态”答读者问(1) 附录一：范志红“原生态”答读者问 1.食物成分篇 健康多多2008-04-1222:48 雪心老师：自家烧的虾，可不可以连皮一块吃?不是说，虾皮的钙质多吗? 答：连皮吃是无害的，但虾皮的钙质虽然多，却呈现不溶状态，难以被人体所吸收。在胃里面能够溶出的部分也十分有限。幸好虾肉的钙也不... -
顺从各人体质，更新“吃奶”观念
顺从各人体质，更新“吃奶”观念 顺从各人体质，更新“吃奶”观念 顺从各人体质，更新“吃奶”观念 公元前460年，古希腊哲人希罗多德（Herodotus）曾经说过一句名言：一个人的补药可能是另一个人的毒药。 有人说：牛奶会引起过敏，引起不舒服的感觉。一位女士只要喝牛奶就会肚子胀气，严重的时候还会腹痛腹泻。我告诉她，这是乳糖不耐反应，通常是从小不喝牛奶... -
洋食品中的潜藏隐患
洋食品中的潜藏隐患 洋食品中的潜藏隐患 煎炸和烤制过程温度较高，会产生微量有毒致癌物质。 饮料质量太差，碳酸饮料营养价值极低，可能妨碍营养素吸收，而且容易导致肥胖。 洋快餐和其他洋食品被人们所诟病，除了高能量高脂肪之外，还有几个重要的隐患值得注意： ——脂肪质量令人忧虑。为了改善菜品和点心的口感，吃起来更加酥脆美味，往往使用含有大量饱和脂肪酸，甚...